Ingredientes para 3 raciones:
300 g de alubias blancas cocidas
2 zanahorias medianas
un trozo de pimiento rojo
una cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
2-3 trozos de chorizo fresco o el que más os guste
un trozo de panceta o bacón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
media cucharadita de pimentón dulce
orégano, tomillo
sal a gusto
unas ramitas de perejil fresco
Modo de preparar:
Primero os tengo que decir que yo he utilizado alubias blancas del bote que viene ya cocida. Es más practica para cuando no tenemos mucho tiempo de estar cocinando. Pero, si os gusta las alubias blancas secas podéis ponerla en remojo en la noche anterior y el día siguiente solo usarla. Solo que se va a tardar un poco más en cocerlas. Si vais a usar una olla exprés en 35 minutos está lista junto con las demás verduras y hortalizas. Si vais a usar una olla convencional se tarda un poco más de una hora. Así que yo hoy os voy a dar la receta más practica y rápida.
Primero se pone agua en una cacerola, como un litro aproximadamente. Se añade la panceta o el bacón cortado en trozos más pequeños y los trozos de chorizo. Se lleva al fuego. Mientras, se trocean las verduras. El pimiento en tiras pequeñas, las zanahorias en rodajas, la cebollas en dados pequeños. Se añaden en la cacerola junto con el chorizo y la panceta. También se echa una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Se dejan a cocer como 30 minutos aproximadamente.
A continuación se pela el tomate y se trocea en dados pequeños. También se pelan las patatas en se cortan en trozos grandes. A la mitad de la cocción se pueden añadir las patatas y dejarlas a cocer 15 minutos o hasta que las patatas están cocidas.
En una sartén aparte se añade una cucharada de aceite de oliva y se deja a calentar. Cuando está caliente se le añade el tomate picado y una pizca de sal. Se fríe hasta que se reduce el agua del tomate y al final se le añade el pimentón dulce. Se remuevo un poco y se apaga el fuego para evitar que se nos queme el pimentón.
Cuando las patatas están cocidas se incorporan las alubias cocidas y también el tomate frito. Se le pone también el tomillo y el orégano. Se deja a cocer unos 5 minutos a fuego medio y luego se apaga el fuego. Se le añade por encima el perejil fresco bien picado y listo nuestro plato de alubias blancas con chorizo y verduras.
Está riquísima y huele de maravilla. Así que yo os invito que preparéis este rico plato. Como habéis visto es una receta fácil y bien rica.
No olvidéis que para una alimentación saludable hay que consumir legumbres dos veces en semana.
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Un saludo y hasta la próxima!
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