Un buen plato de alubias con verduras siempre es una comida rica y saludable.
Ingredientes: Para 2 o 3 personas
Un bote de alubias rojas precocidas (400 gr)
Una cebolla pequeña
3 dientes de ajos
Laurel
Una cucharadita de salsa de tomate frito
Un trozo de pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 patata mediana
Una cucharadita de pimentón
600 ml de caldo de verduras o agua
Sal
Cominos en grano
Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso de receta de Alubias rojas con verduras:
Comenzamos nuestro potaje picando las verduras: cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Pelamos y cortamos en rodajas medianas la zanahoria.Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Llevamos al fuego y echamos las verduras (la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias) y unas hojas de laurel.
Rehogamos a fuego medio durante unos minutos y añadimos la cucharadita de salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras.
Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón y tapamos la olla, lo dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Ahora, pelamos la patata y la cortamos en dados medianos. Añadimos a la olla y dejamos cocer con la olla tapada 5 minutos más.
Mientras, ponemos las alubias rojas de bote en un colador y enjuagamos bien bajo el grifo.
También ponemos en un mortero unos granos de cominos y una cucharadita de sal y majamos bien.
Ahora, echamos las alubias rojas bien lavadas a la olla y la sal con el cominos, dejamos cocinar con la olla ya sin tapar unos 7 a 8 minutos y listo.
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