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Alubias rojas con verduras rápidas

Hoy vamos a hacer nuestro potaje de Alubias rojas con verduras rápidas con un bote de alubias rojas precocidas, son perfectas para ahorrar tiempo en la cocina o para esos días que se nos olvida poner las legumbres en remojo la noche antes de hacerlo.

Un buen plato de alubias con verduras siempre es una comida rica y saludable.



Ingredientes: Para 2 o 3 personas

Un bote de alubias rojas precocidas (400 gr)

Una cebolla pequeña

3 dientes de ajos

Laurel

Una cucharadita de salsa de tomate frito

Un trozo de pimiento rojo

1 zanahoria grande

1 patata mediana

Una cucharadita de pimentón

600 ml de caldo de verduras o agua

Sal

Cominos en grano

Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso de receta de Alubias rojas con verduras:

Comenzamos nuestro potaje picando las verduras: cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Pelamos y cortamos en rodajas medianas la zanahoria.

Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Llevamos al fuego y echamos las verduras (la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias) y unas hojas de laurel.

Rehogamos a fuego medio durante unos minutos y añadimos la cucharadita de salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras.

Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón y tapamos la olla, lo dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Ahora, pelamos la patata y la cortamos en dados medianos. Añadimos a la olla y dejamos cocer con la olla tapada 5 minutos más.

Mientras, ponemos las alubias rojas de bote en un colador y enjuagamos bien bajo el grifo.

También ponemos en un mortero unos granos de cominos y una cucharadita de sal y majamos bien.

Ahora, echamos las alubias rojas bien lavadas a la olla y la sal con el cominos, dejamos cocinar con la olla ya sin tapar unos 7 a 8 minutos y listo.



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