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Arròs amb fesols i naps tradición y sabor.



Receta tradicional valenciana Arròs amb fesols i naps algo más que la paella.

Ha llegado el frío y no sabemos cuanto tiempo estará por aquí, así que vamos a aprovechar estos días para hacer algún plato de frío. La traducción al español es Arroz con alubias y nabos, queda mejor en valenciano, llamarme romántico.

 Este Arròs amb fesols i naps se caracteriza por ser contundente y sabroso. Normalmente esa contundencia lo hace un plato de invierno, te llena y calienta rápidamente. El otro día me sorprendió con este plato mi madre, así que hay que darle las gracias a ella.

 El Arròs amb fesols i naps lo podemos clasificar  dentro de los arroces caldosos-melosos, sin embargo, a pesar de que su caldo sea espeso y denso, el arroz quedará suelto y entero. Normalmente usamos en Valencia arroz bomba para que absorba todo el sabor del caldo. 

  

Arros amb fesols i naps - Arroz con habichuelas y nabos
 

Prep Time  15 min  Cook Time 2 hr 20 min  Total Time 2 hr 45 min

Ingredientes:

 200 gr de alubias blancas secas.350 grs de cerdo troceado* en tacos de 5 cms (rabo, y costilla)150 gr de panceta de cerdo troceada en tacos de 5 cms.1 manita de cerdo partida en dos.1-2 Morcillas de cebolla1-2 Blanquets (morcilla blanca)2-3 napicol (nabo amarillo)1 nabo blanco1 tallo de cardo (sin hojas)8 puñados de arroz bomba D.O de Valencia (2 puñados por persona)1 cucharada de pimentón dulceAzafrán o colorante1 Cucharada de Aceite de Oliva y Sal Instruciones:

 La carne cortada y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.A media cocción, añadimos el nabicol pelado y troceado.Cuando esté todo ya casi cocido, sofreír una cucharada de postre de pimentón, lo incorporamos a la olla junto con un poco de pimienta molida.Tras hervir dos o tres minutos, añadir la morcilla, el blanquet y la sal.Rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz.Cuando veamos que empieza a hervir y el caldo está gelatinoso ponemos el arroz, que estará listo en 18 minutos. Notes

 El caldo debe quedar gelatinoso y meloset, ni seco ni demasiado caldoso. 

Elaboración del Arròs amb fesols i naps: 

Poner a remojo las alubias la noche anterior.

Pondremos en la  olla de 2´5 litros a 3 litros de agua fría, a la que añadiremos las alubias.

 Limpiamos y pelamos las verduras, lo cortamos todo en trozos de 5 cm. Introducimos solo el cardo dentro de la olla con las alubias.

eceta Arròs amb fesols i naps


 Limpiamos el cerdo de pelos y durezas y lo incorporamos a la olla.

 Salamos y ponemos a fuego medio. Cuando comience a hervir, desespumamos todas las impurezas. 

 Dejamos que hierva durante una media hora.

 Ahora  introducimos en la olla la carne troceada, los nabos troceados, y añadimos el azafrán. Todo a cocer tranquilamente y medio tapado por una hora y media a fuego lento. El tiempo es relativo controlar en todo caso que la alubia apenas le falte de cocción unos 30 minutos más para seguir.

 En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos el pimentón unos segundo, esto tiene que ser un paso muy rápido, el pimentón se quema con facilidad y dará mal sabor al guiso.

 
Receta Arròs amb fesols i naps


Rectificamos si es necesario y ponemos la cucharada de pimentón de la sartén, la morcilla y el blanquet, a la olla.

 Dejamos a fuego lento otra media hora con la tapa medio puesta.

 Casi tenemos nuestro Arròs amb fesols i naps.

 Probamos que las alubias estén tiernas, y añadimos los 8 puñados de arroz a la olla. Dos puñados por persona.

 Antes de  de poner el arroz comprobamos que el caldo está espeso. Esto se comprueba con el burbujeo al hervir. Si está muy ligero quitamos caldo y lo reservamos por si lo tenemos que reincorporar.

 Dejaremos cocer 18 minutos el arroz. Removiendo a menudo se pegue  en el fondo de la olla. El punto del arroz lo tenemos que vigilar tiene que estar un poco aldente para que no se nos pase durante el tiempo de espera hasta servirlo.

 Espero que esta receta de Arròs amb fesols i naps os resulte de ayuda, para mí a sido un placer el enseñaros un plato de la gastronomía valenciana con la que he crecido.

 Espero vuestros comentarios y compartir esta receta.

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