La temporada de alcachofas toca a su fin pero estamos a tiempo de despedirnos con un arroz facilito que podemos preparar en la Thermomix o en una cazuela. El sabor de las alcachofas en temporada es único y merece la pena exprimirlo en todas las versiones. Alcachofas a la plancha, con piñones, en arroz con secreto, no me canso nunca.

Esta receta además lleva judías blancas,  patatas y pimentón lo que completa un sabor extraordinario y muy nuestro.

Que digo yo… qué cosa más de la costa, ¿no?



Ya ves tú, es que me dio por cantar esto en la playa el otro día.

Ingredientes 6 personas:

6 alcachofas grandes o 9 medianas

1 chirivía

1 patata grande

1 cebolla peqeuña

1 diente de ajo

1 frasco pequeño de alubias blancas cocidas

80 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de arroz redondo

1,2 l de agua

Sal

1 cucharadita de pimentón de la Vera (puede se picante o dulce o mezclado)
Preparación:

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta las hojas tiernas, se nota al tacto y porque el color es verde clarito. Cortar las puntas de las hojas, el rabo a 2 cm de la base y pelarlo. Sumergirlas en agua con un chorro de vinagre para que no se ennegrezcan. Si no quieres alterar su sabor espera a limpiarlas hasta el mismo momento de añadirlas al guiso.

Lavar y pelar la patata y la chirivía, pelar la cebolla y el ajo.

En Thermomix:

Poner la patata, la chirivía, el ajo y la cebolla en el vaso, trocear 3 segundos a velocidad 5, añadir el aceite y sofreír durante 10 minutos en velocidad 1, giro a la izquierda y temperatura Varoma. Añadimos el pimentón y mezclamos. Añadimos el agua, sal y las alcachofas troceadas en octavos.

Programamos 12 minutos 100ºC y velocidad 1 con giro a la izquierda. Probamos de sal, corregimos y programamos 14 minutos más a 100ºC y velocidad 1 giro a la izquierda, añadimos el arroz por el bocal y cuando falten 3 minutos para terminar añadimos las alubias escurridas del líquido de conservación y enjuagadas en un colador bajo el grifo.

En cazuela:

Calentamos el aceite en una cazuela amplia, añadimos la cebolla y el ajo troceados, sofreímos durante 5 minutos y añadimos la patata en rodajas finas y la chirivía picada. Damos una vuelta y dejamos 3 o 4 minutos más, añadimos las alcachofas en octavos, mezclamos y añadimos el pimentón, damos una vuelta al conjunto y añadimos el agua. Corregimos de sal y dejamos cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo subimos el fuego y añadimos el arroz, mezclamos, cuando vuelve a hervir de forma homogénea tapamos y bajamos el fuego. Transcurridos 12 minutos añadimos las alubias escurridas del líquido de conservación y enjuagadas en un colador bajo el grifo. Removemos y dejamos cocer todo junto 3 minutos más antes de retirar del fuego.

Ambos:

Pasamos a una fuente donde dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Si te gusta más caldoso aumenta la cantidad de agua y si te gusta seco puedes reducir la cantidad de líquido hasta 850 ml.

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