La diferencia entre arroz caldoso y meloso se basa en la cantidad de caldo de pescado que empleéis, así que os lo dejo a vuestro gusto.
Ingredientes para el Arroz caldoso con buey de mar
1 Buey de mar grande o dos medianos
350 gramos de arroz tipo “bomba“
2 litros de caldo de pescado (fumet)
200 ml de puré de tomate o tomate triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón de la Vera
Azafrán
Sal Marina
Pimienta negra
Preparación del Arroz caldoso con buey de mar:
En la cazuela donde vamos a preparar el arroz salteamos las patas del buey de mar unos 5 minutos, justo para marcarlos, luego los retiramos.
Picar la cebolla y añadirla a la cazuela con ua pizaca de sal para que no se queme, sofreir hasta que esté casi cristalizada, luego añadir el ajo picado finamente, una cucharada de pimentón, y sofreir sin que se queme.
Agregar el tomate a la cazuela y cocinar removiendo unos 5 minutos.
Verter el caldo de pescado con unas hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil picado, y llevar a hervor.
Echar el arroz, remover y cocinar 8 minutos a fuego alto.
Incorporar el buey de mar, cabeza y patas, salpimentar, remover, bajar a fuego medio y cocinar otros 6 minutos.
Controlar el punto de sal y la cocción del arroz.
Cuando tenemos el arroz caldoso con buey de mar listo, retirar del fuego, depositar la cazuela sobre un paño mojado para eliminar eventual sbor a quemado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Ya tenemos nuestro Arroz caldoso con buey de mar para el supremo gozo de todos, acompañar con un buen vino blanco seco muy fresco y a disfrutar.
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