Es la primera vez que hago un arroz de verdura en paella y la verdad estaba muy buena. Tiene un gran colorido y su textura es muy melosa y por toda su variedad de verduras es muy sabrosa. Muy recomendable para los domingos.
Para dos personas
200 gr arroz. Pimiento verde. ½ Pimiento rojo o pimientos asados. 4 Tomates rojos. 1 Cebolla. 7-9 Espárragos verdes. 6-8 Judías verdes. 1 Taza de maíz. 2 Vasos y medio de caldo de verdura. 2 Ajos. Limón. Aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de hebras azafrán. Sal y pimentón dulce
Ponemos las hebras de azafrán en remojo unos minutos. En una paella con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla a fuego medio unos minutos. Incorporamos el ajo laminado, el pimentón y el azafrán junto con el agua de éste y sofreímos un minuto. Añadimos el tomate, espárragos, pimientos troceados y maíz.
Agregamos el arroz y removemos dos minutos. Incorporamos el caldo y lo dejamos a fuego alto 8 minutos sin tapar y sin remover, tan solo agitar la paellera. Bajamos la temperatura a fuego medio 10-15 minutos más.
Si observamos que el caldo se ha absorbido antes de tiempo añadimos un poco más.
Cuando el arroz comience a oler un poco a tostado lo retiramos del fuego. Cubrimos la paella con un paño unos 3 minutos para que termine de cocinarse.
Servimos directamente en la paellera con un poco de limón.
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