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Arroz meloso con gambas



Qué ganas tenía de dejaros una receta de arroz. Hoy nos lo comemos meloso y con gambas. Y es que estamos a viernes chic@s, y la vida es muy corta...

Desde que os dejé el pan con cerveza negra y chocolate no había podido publicar ninguna receta. Entre el parón ( inevitable) de las pascuas y la cocina a mitad con la reforma, me había sido imposible. Pero ahora que ya tengo mi cocina bonita y todo ha vuelto a la  normalidad, vuelvo "al ataque" con una receta típica de mi tierra.
A los valencianos nos gusta el arroz porque es "muy agradecido" y se puede guisar de incontables maneras. Ya sea secos, caldosos, melosos, al horno, en paella, en cazuela de barro... Nos da lo mismo, donde vayamos tenemos que hacer un arroz para celebrarlo.
Lo curioso es que hasta hace poquito no empecé a enseñaros los arroces " de mi casa" y mira que mínimo una vez por semana hacemos arroz ( a veces, 2 o hasta 3) jajajaja...
Hoy me lanzo con un "meloso". Ya sabes ni seco, ni caldoso. Ese que al cogerlo con la cuchara todavía tiene algo del delicioso caldo con el que lo hemos cocinado.
El secreto para que te salga bien, como te imaginarás es la calidad del arroz y por supuesto la proporción de agua ( o mejor, caldo).
No se lo cuentes a nadie pero la medida que no falla para un buen arroz meloso es 2,5 de caldo por cada 1 de arroz ( apúntalo bien porque sale clavado).
Y ahora si, delantal, manos limpias, y a hacer un rico arroz meloso con gambas.


Ingredientes para 4 personas
8 mejillones
10 gambas
1 sepia grande o 4 pequeñas
8 lagostinos
400 g de arroz
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
2 ñoras ( tomate seco)
1 taza de aceite de oliva virgen extra.
pizca de sal
azafrán
Caldo de pescado
Elaboración
Si no tenemos el fondo de pescado lo ideal es empezar por esto. Para ello en casa suelo hacer un fondo como el que os enseñé en la receta de fideuà. No es demasiado costoso de hacer y se nota y mucho en el sabor.
En una paella (o paellera) on aceite caliente y un poco de sal se fríe el marisco, la sepia, la cebolla cortada muy muy fina, el ajo, el tomate rallado, las ñoras y el azafrán.
Cuando el sofrito esté listo le puedes añadir el arroz. Remueve bien para que coja el sabor del sofrito. Después añade el caldo hirviendo, rectifica de sal y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte.
Vuelve a probar la sal y si hace falta rectificas, bajamos el fuego y terminamos de cocer el arroz unos 7-8 minutos más. Debe quedar cocido pero con un poquito de caldo.
Deja que repose unos minutos antes de comerlo.


¿Qué, te vas animar con el arroz meloso?

Si te apetece ver más recetas de arroz puedes ver otro clásico, el arroz al horno

O en versión dulce, el arroz con leche

¡¡Buen finde a tod@s guap@s!!

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