comunidades

Arroz Negro con sepia o calamar, gambas y mejillones {risotto nero}

Receta de Arroz Negro, un risotto nero con tinta de calamar y mariscos que te encantará! Receta paso a paso con fotos:

El Arroz Negro es un plato que no había probado hasta venir a España. Es realmente delicioso, no es difícil de hacer ni es tampoco una receta muy costosa por lo que te animo a hacerlo en casa. Verás lo bueno que está! La forma tradicional de hacerlo es con calamar o sepia, pero en mi caso lo he probado también con gambas y mejillones y queda genial! así que te animo a probarlo con lo que tengas, quieras o puedas permitirte.

arroz-negro-risotto-nero
Ingredientes para hacer el Arroz Negro con mariscos (para 4 personas):

400 grs de sepia, calamar o pota

250 grs de gambas medianas (langostinos)

250 grs de mejillones

un poquito de aceite o mantequilla para el sofrito

2 vasos de arroz (yo uso parbolizado o vaporizado pero puede ser arroz bomba, redondo o Carnaroli)

3-4 tomates maduros rallados

1 cebolla picadita

1 diente de ajo o un poco de ajo deshidratado en polvo

1 o 2 sobrecitos de tinta de calamar o sepia (según te guste más o menos negro)

2 calditos de pescado (o mejor aún 1 litro de fumet o caldo de pescado fresco)

agua hirviendo aproximadamente 1 litro (obviamente si usas caldo no hace falta el agua)
 Cómo hacer el Arroz Negro con mariscos paso a paso:
Lo primero que haremos será limpiar la sepia, calamar o pota. Una vez que lo tengas limpio trocearlo en trozos pequeños tamaño “bocado”. Reservar.
Si en lugar o además de sepia, calamar o pota usas gambas y mejillones de los congelados, (cosa que hice yo una de las veces y me encantó) sacarlos de las bolsitas, ponerlos en un colador grande y enjuagarlos bajo el grifo. Reservar.
Picar cebolla y ajo, rallar los tomates y descartar las pieles. Si lo prefieres puedes pelar los tomates y triturarlos con la minipimer o licuadora, pero la textura del tomate rallado queda ideal.
arroz-negro-risotto-nero

Poner a calentar una paellera, wok, cacerola u olla sin nada. Cuando esté caliente echar la sepia, calamar o pota. Cuando esté sellada añadir un poquito de aceite o mantequilla, la cebolla y el ajo y seguir cocinando hasta que la cebolla comience a transparentar. Añadir el tomate y dar unas vueltas cocinándolo bien.
arroz-negro-risotto-nero

Añadir el arroz y rehogarlo para sellar la fibra.
Dar unas vueltas para mezclarlo bien todo.
Añadir los calditos de pescado, la tinta y cubrir todo con agua hirviendo. O añadir la tinta y el caldo fresco o fumet.
Si lo haces con gambas y mejillones añadirlos ahora.
arroz-negro-risotto-nero

Cocinar el arroz hasta que esté al dente, añadiendo agua si hiciera falta como cuando haces una paella pero sin ensopar el arroz, sólo lo justo para conservarlo húmedo y que no se queme.
Apagar el fuego, tapar la paellera y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Si gustas también puedes meterlo al horno bien caliente y darle un gratinado. Queda más sequito y crocante.
arroz-negro-risotto-nero

Espero que te guste este plato y que cuando lo hagas me cuentes si te gustó y qué tal te resultó seguir la receta.

Besos y hasta la próxima!!! Lau

Más Recetas con Arroz en este enlace: http://elrincondelaurag.com/tag/arroz/
Más Recetas con Pescados y Mariscos en este enlace: http://elrincondelaurag.com/tag/pescado/

PD: Si te gusta esta receta compártela en redes sociales con los enlaces que hay aquí debajo

Receta de Arroz Negro con sepia o calamar, gambas y mejillones {Risotto Nero} by Laura Grimaldi
arroz-negro


Fuente: este post proviene de El Rincón de Laura G., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Moussaka griega

Hola y bienvenido a mi blog! Hoy te comparto la receta de Moussaka griega tradicional, también llamada Musaka, Musaca o Pastel de Berenjenas Griego y que últimamente preparo mucho en casa ya que es un ...

Canastitas de Puerro y Cebolla

Receta de Canastitas de Puerro y Cebolla con Queso y Bechamel, una delicia ideal para reuniones, fiestas ya que se comen con la mano tanto calientes como frías están de rechupete! Pruebalas! Son muy f ...

Masa de Pizza Integral

Receta de Masa de Pizza de harina de trigo integral o harina de espelta integral. Ideal para preparar unas pizzas riquísimas y sanas en casa. No te pierdas el paso a paso de esta receta que te detallo ...

Recomendamos

Relacionado

paella arroz negro paella de arroz negro ...

Paella de arroz negro

También se conoce este plato simplemente como arroz negro. Se trata de una versión de paella que se caracteriza, como su propio nombre indica, por el color negro que adquiere el arroz al cocinarse debido a la tinta de calamar que se usa en su elaboración. Este arroz negro también es tradición realizar en paella (o paellera). La receta estándar de esta receta suele llevar como ingredientes cebolla ...

arroz recetas recetas de primeros

Risotto negro con calamar y gambas

Como bien sabréis los que nos seguís, el risotto o arroz caldoso es una de las formas de preparar el arroz que más nos gustan en casa, ya que nos permite combinar una extensa variedad de ingredientes y sabores, resultando casi siempre, un plato sencillo y que gusta a todo el mundo. El otro día, deseosos de probar algo nuevo, intentamos innovar un poco en nuestro repertorio de recetas preparando un ...

en su tinta tinta de calamar arroz negro ...

3 recetas en su tinta

La tinta de calamar, aunque sea usada por este cefalópodo para evadirse de sus depredadores, no es venenosa, sino muy apreciada en la cocina mediterránea tanto por el sabor especial que otorga a algunas recetas, como el color negro y brillante que da a los alimentos que se le añaden. Generalmente, esta tinta se usa sólo en determinados alimentos. Por ejemplo, no la veremos empleada en recetas de c ...

arroz pescados y mariscos primeros

Arroz negro con sepia y mejillones

Este domingo he preparado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes. En esta ocasión solo he puesto sepia fresca, mejillones de roca y un buen fumet casero. Que más se puede pedir que una buena comida en familia!! Ingredientes para 4 pax: 400 g de arroz. 1 sepia grande. 1 Kg de mejillones de roca. 1 ...

recetas arroz casero ...

Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para 6 comensales 1 sepia mediana,2 bolsas de tinta de calamar,200 gr de arroz bomba,1 cebolla,2 dientes de ajo,1/2 vaso de vino blanco,100 gr de gambas peladas,1 litro de caldo de pescado,aceite de oliva virgen extra,sal,ali-oli Picamos los dientes de ajo, la cebolla y se ponen a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color, sazonamos y añadimos la sepia cortadita. Pone ...

recetas de primeros

arroz negro con sepia y gambas

imprime la receta No sabeis las ganas que tenia de hacer este arroz......asi que ayer me puse manos a la obra y prepare el caldo de pescado..y este mediodia en un momentin lo tenia echo.... .. en vez de hacerlo en paella lo he secado en el horno y se ha quedado muy bueno ......aunque he de decir.... yo.. que soy alicantina y es tierra de arroces...que este arroz se come..meloso..y un pelin ..como ...

arroz celíacos marisco ...

Arroz negro con calamares y sepia

Arroz negro, que rico, tiene un gusto tan especial y es tan fácil... Es una receta muy parecida al arroz del senyoret , por lo que se pueden hacer las dos versiones juntas para cuando solo queremos comer paella o somos más. Ingredientes para 4 personas 350g de arroz bomba 300g de cabezas de gambas o langostinos 120g de calamar limpio y en anillas 80g de sepia cortada en cubos 2 tomates rallados o ...

recetas arroz casero ...

arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para 4 comensales1 sepia mediana,50 gr de gambas peladas,1 cebolla,4 cucharadas de tomate frito,1 puntita de pimenton dulce,2 bolsitas de tinta de calamar,2 vasos de arroz,4 vasos de fumet de pescado,1 vasito de vino blanco,4 dientes de ajo,aceite de oliva,sal ingredientes para 4 personas preparacion en una cazuela que se pueda poner la horno..ponemos un fondo de aceite y en el sof ...

recetas de primeros arroces y pastas recetas ...

Arroz negro con sepia

No es esta la receta mas común que encontraremos por ahí, de hecho es una versión propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que, me gusta el resultado, más untuoso y cremoso que la versión clásica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, además, no lleva tomate, pimiento,… Ésta receta, algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es ig ...

arroz

arroz negro

Y ahi va otra de arroz, hoy vamos con un arroz negro, se que mucha gente cuando ve su color se resiste a probarlo pero yo recomiendo que prueben el delicioso sabor. Ingredientes: 1/2 cebolla picada pequeña, sepia a trocitos pequeños, gambas peladas, almejas que habremos puesto antes en remojo con agua y sal para que suelten toda la arena.tomate natural triturado, 2 sobres de tinta de calamar, arro ...