Para el atascaburras:
400 g de bacalao
100 g de patata
300 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
20 g de avellana
1 cayena
1 ñora
Para el pilpil:
Piel de bacalao
150 ml de aceite de oliva del confitado con la grasa del bacalao
Sal
Para la lactonesa de ajo:
2 dientes de ajo
30 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
Sal
Para la salsa romesco:
400 g de tomate
5 dientes de ajo
1 ñora
50 g de avellanas
Sal
ELABORACIÓN DE ATASCABURRAS CON PILPIL, SALSA ROMESCO, ALIOLI Y AVELLANAS
Para el atascaburras:
Poner en un cazo el bacalao con el aceite de oliva para confitar.
Cocinar el bacalao en el aceite sin dejar que hierva, incorporar también el diente de ajo y la guindilla cuando empiece a subir pequeñas burbujas, apagar el fuego y mantener el bacalao durante unos 8 a 10 minutos.
Retirar el bacalao y reservar el aceite.
Cocer la patata y reservar.
Abrir la ñora y retirar las pepitas, poner en un recipiente con agua caliente.
Machacar el ajo en el mortero y añadir el bacalao a trozos y sin la piel, incorporar poco a poco la patata y aceite de oliva del confitado, el atascaburras debe quedar bien meloso.
Al final añadir la carne de la ñora y rectificar de sal.
Para el pilpil:
Recuperar la piel del bacalao y toda la grasa que ha dejado después del confitado, incorporar una pizca de sal y triturar con el túrmix, colar la mezcla, añadir el aceite de oliva y emulsionar con el túrmix.
Para la lactonesa de ajo:
Escaldar 2 dientes de ajo.
Triturar los ajos con la leche y añadir el aceite de girasol.
Para la salsa romesco:
Cortar los tomates al medio y retirar las semillas, cocerlos al horno a una temperatura de 180ºC por unos 20 minutos, juntamente con unos 5 dientes de ajo.
Poner las ñoras en remojo.
Recuperar los tomates, retirar la piel y triturar juntamente con los ajos, la carne de la ñora y las avellanas.
Rectificar de sal.
Servir caliente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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