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Bacalao a la portuguesa "Bacalhau à portuguesa"



Hemos hecho un viaje a nuestra maravillosa Portugal en Cocinas del Mundo y me ha recordado este plato tradicional con bacalao, como no, . Lo hemos disfrutado como siempre porque está delicioso.



INGREDIENTES

1 Kg y 1/2 de patatas cortadas a rodajas de 1 cm aprox.

500 gr. de bacalao desalado desmigado

50 gr. de aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

150 gr. de leche

10 gr. de mantequilla

200 gr. de nata (crema de leche) vegetal

2 yemas

1 pizca de nuez moscada

Pan rallado

Ajoaceite (opcional)

PREPARACIÓN

Forrar la bandeja del recipiente Varoma con papel vegetal mojado y escurrido.

Poner las migas de bacalao. Reservar.

Repartir las patatas en el recipiente Varoma de forma que pueda pasar el vapor.

Colocar encima la bandeja con el bacalao y tapar.

Echar en el vaso 1 litro de agua caliente, poner sobre el bocal el recipiente Varoma 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Retirar el Varoma y reservar.

Con el vaso seco, poner la cebolla y el ajo 2 segundos, velocidad 5.

Añadir el aceite 7 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar.

Sin lavar el vaso, echar la leche 5 minutos, 90º, velocidad 2.

Agregar la mantequilla, las patatas, la sal y la nuez moscada 20 segundos, velocidad 7.

Incorporar la nata (crema de leche), el rehogado de la cebolla y el bacalao 15 segundos, velocidad 2. Ayudar con la espátula.

Verter en una fuente de horno untada con mantequilla.

Pincelar con las yemas batidas y espolvorear con el pan rallado.

Gratinar a 200º hasta que esté dorado.

Servir con un poco de ajoaceite en el plato.

Bon appétit!!

Nota: Lo he hecho en porciones individuales y con aros.









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