Blog de picoteandoideas Idea guardada 46 veces
La valoración media de 48 personas es: Excelente

Bacalao en cama de tomate y berenjena



Os quiero mostrar un plato único de balacao fresco en cama de tomate y berenjena que me ha encantado.

El bacalao es un pescado muy consumido en el norte de España y Portugal donde lo preparan de lujo, tanto el bacalao desalado como el fresco son fantástico acompañar tanto con patata como preparar al horno con verduras como en éste caso.

Es rico en Omega 3, potasio y Vitamina A, B y D, si tienes oportunidad de comerlo hay que aprovechar, en mi caso compré el bacalao fresco entero y el pescadero me lo separó en lomos, he guardado la espina para preparar un fondo, la cabeza no la traía pero si la tiene hay que ponerla también para preparar un caldo rico con verduras.



En este caso me apetecía preparar una cama de verduras al horno y así mientras está en el horno le doy vuelta y vuelta al bacalao a la sartén y luego lo pongo encima de la verdura.

Ingredientes:

Para la cama de verdura:

1 berenjena pequeña

1 cebolla

4 tomates pequeños

aceite

sal, pimienta y tomillo
Bacalao a la planta:

Bacalao en lomo pequeños

sal, pimienta y aceite
Para la salsa o fondo con espina bacalao:

Espina de bacalao

aceite

sal, pimienta

1 guindilla

2 dientes de ajo

1/2 copa de vino blanco

1/2 vaso de agua
Preparación:

Preparar la bandeja para el horno, poner un hilo de aceite de oliva virgen.

Añadir la cebolla en lonchas, salpimentar una pizca.

Añadir la berenjena en lonchas, salpimentar, poner tomillo y poner un hilo de aceite.

Y por último hacemos lo mismo con el tomate.



Dejar en el horno a 220 ºC durante aprox 20 minutos, cuando se vea blandito estará preparado para colocar encima el bacalao y que no se enfríe mientras preparamos el fondo de salsa.


Ahora nos ponemos con una sartén grande untada de aceite de oliva.

Colocar los lomos de bacalao por la parte de la piel y salpimentado, le damos vuelta y vuelta.

En esa sartén sin limpiar poner un poco mas de aceite los ajos y la guidilla, incorporar la espina y añadir una pizca de sal y pimienta, dar unas vueltas.

Poner un poco de vino blanco y dejar reducir un poco, añadir el agua y dejar unos minutos.

Ahora retirar la espina y la guidilla, se deja reducir un poco la salsa y se tritura.

Queda como fondo del plato no es mucha salsa.

Ya podemos servir el plato poner la verdura, encima el bacalao y un poco de la salsa.

Queda un plato muy sabroso, la verdura le aporta un sabor delicioso y en conjunto me ha parecido un plato para repetir.





Fuente: este post proviene de Blog de picoteandoideas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de almendra con higos

Hoy toca preparar una deliciosa tarta de almendra con higos, cada vez que me acuerdo que no miraba los higos con buena cara por su forma o no sé qué pensamientos tendría desde pequeña y que ahora esto ...

Recomendamos

Relacionado

1er plato COCINA ENTRADAS ...

Juego de Bloguer@s: Canelón berenjena rellena de bacalao

Os quiero presentar el Canelón de berenjena rellena con bacalao, está muy rico con el relleno de pescado, lo deja mas ligero y la berenjena confitada como les vi a los Hermanos Torres me gustó mucho y es verdad que no absorbe mucho aceite. La berenjena absorbe normalmente mucho aceite pero veréis que bien queda. Va envuelta en una loncha de jamón york y con una salsa o mas bien crema de pimientos ...

1er plato Aprovechar comida COCINA ...

Berenjena al horno rellena de bacalao

Es una receta de pescado riquísima, muy completa, para mi es un plato único, no lleva leche la bechamel y es perfecto para llevar a trabajar al día siguiente de prepararlo. Ir la mi pescadería me encanta, me gusta la gran variedad que tiene de productos, me tengo que retener porque me llevaría un poco de todo y este viernes tenía bacalao fresco a buen precio pero me tenía que llevar la pieza enter ...

recetas pescados pescado ...

Libritos de berenjena y bacalao

Ingredientes para 4 comensalesBacalao desalado 1 lomo berenjenas pimiento rojo pimiento verde cebolla queso para fundir 4 lonchas harina huevo aceite de oliva tomates maduros 1 unidad sal Cortar 8 rodajas de berenjena de unos 6/7mm. de grosor, salar y dejar escurrir un ratito. Secar y montar el librito de la siguiente manera: berenjena, láminas de bacalao bien finitas, una loncha d ...

Bacalao Pescados y Mariscos Salado ...

Bacalao samfaina

La de hoy es una receta muy popular dentro de la cocina catalana, bacalao samfaina o bacallá amb sanfaina. La samfaina es una receta por sí misma, es el nombre que en cataluña se le da a una variante del pisto de verduras manchego o la piperrada vasca, un estofado a base de verduras, tomates, pimientos, calabacín y berenjena que se emplea tanto como acompañamiento de otros platos de carnes, legumb ...

recetas de segundos primeros bacalao con pisto ...

Bacalao con Sanfaina

Bacalao con Sanfaina es el plato que te presenta hoy Carmen en El Forner de Alella, es muy parecido al Pisto y que si lo hacéis en casa os quedará un plato muy completo ya que la salsa es buenísima. INGREDIENTES: 8 Lomos de Bacalao 1 Cebolla grande 1 Pimiento Rojo 1 Berenjena 1 Calabacín 1 kg. Tomates Maduros Aceite de Oliva 1 cucharadita de Azúcar Harina para rebozar ELABORACION: Si el bacalao lo ...

recetas de primeros crea tu propio menú pescados y mariscos ...

Lomos de bacalao en salsa

INGREDIENTES Lomos de bacalao Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Calabacín Berenjena Tomate Ajo ELABORACIÓN DE LOMOS DE BACALAO EN SALSA En una sartén poner a pochar la cebolla, que quede transparente, ponemos un poco de ajo. Añado todas las verduras, menos la berenjena, que la pongo en una sartén aparte, ya que chupa mucho aceite. Cuando están las berenjenas, se escurren bien del aceite sobrant ...

recetas de segundos receta pescado receta verdura ...

Bacalao con sanfaina

Bacalao con “samfaina” o pisto La samfaina vendría a ser como un pisto a la catalana. Se trata de la forma catalana de preparación a base de calabacín y berenjena  cortado a tacos de un centímetro aproximadamente y sofrito con tomate. En este caso, le añadimos un poco de pimiento rojo y cebolla… todo sea por dar protagonismo a la verdura que tanto nos gusta y tanto nos interesa i ...

general 2dos platos almóndigas de bacalao ...

Bacalao con Sanfaina

El Forner de Alella y Carmen preparan un delicioso plato de Bacalao con Sanfaina, que es muy parecido al Pisto y que si lo hacéis en casa os quedará un plato muy completo ya que la salsa es buenísima. Clica sobre la foto para ver el video. Ingredientes: 8 Lomos de Bacalao 1 Cebolla grande 1 Pimiento Rojo 1 Berenjena 1 Calabacín 1 kg. Tomates Maduros Aceite de Oliva 1 cucharadita ...

pescados verduras

PISTO CON BACALAO

Es una receta tradicional pero con un girito añadido. Fácil, sencilla y deliciosa. Poco más se puede pedir 2 calabacines medianos cortados en cuartos y estos en rodajas 1 berenjena pelada y cortada en daditos 1 pimiento rojo cortado en dados 2 pimientos verdes de freír cortados en dados 1 cebolla grande cortada en dados 2 tomates grandes maduros o 1 lata mediana de tomate triturado, lo que tenga ...

segundos platos entrantes y tapas pescados y mariscos ...

Bacalao con tomate

Nuestra receta de hoy será un rico bacalao con tomate que seguro que nos va a salir de maravilla, el bacalao al ser un pescado blanco tiene poco contenido graso, su carne es rica en proteínas y minerales de gran aporte nutritivo. Esta receta de bacalao es una forma muy sencilla de cocinarlo, se puede utilizar tanto el fresco, como el salazón o congelado, teniendo en cuenta que si empleas bacalao e ...