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Bacalao en salsa de langostinos



Hoy una estupenda receta de pescado. Quien pasáis por aquí a menudo sabéis que el bacalao me encanta, tanto fresco como en salazón. En ésta ocasión la receta es de bacalao fresco, ya que tenemos la suerte de encontrarlo en el mercado casi todo el año, pues vamos a aprovecharlo. Con muy pocos ingredientes, conseguimos una fantástica receta, además de que estamos comiendo sano.



BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

(para 2 personas)

4 trozos de bacalao fresco

8 langostinos
50 ml de vino blanco

1 cebolleta

1 diente de ajo

Media cucharadita de ñora molida

Unas hebras de azafrán

Perejil picado

Aceite de oliva, virgen extra

Harina y pan rallado, para rebozar

Sal

PREPARACIÓN:
 

Lo primero que haremos será un caldo de gambas, que le va a dar un sabor intenso a nuestra salsa. Para ello, pelamos los langostinos, dejando la punta de la cola; reservamos por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y las cáscaras.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente, salteamos las cabezas y las cáscaras un par de minutos, aplastando un poco con la paleta para que suelten el jugo.
 


Añadimos medio litro de agua y dejamos cocer 10 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Mezclamos harina con un poco de pan rallado, removemos para que quede bien mezclado.

Secamos los trozos de bacalao con un papel de cocina y salamos.


Rebozamos el pescado y sacudimos, para quitar el exceso de harina.

Llevamos una sartén con aceite de oliva al fuego, cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de bacalao ligeramente, sin pasarlos, un par de minutos por cada lado.
 


Sacamos y ponemos en un plato con un papel de cocina, para retirar el exceso de grasa. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el majado. En un mortero picamos el diente de ajo, la ñora molida, el perejil y las hebras de azafrán. Reservamos.



En una cazuela baja, ponemos un poco de aceite de freír el bacalao y pochamos la cebolla a fuego medio, para evitar que se nos queme. Cuando la cebolla haya cogido un color doradito, añadimos el vino y dejamos un par de minutos a fuego vivo, para que evapore el alcohol.

Colocamos los trozos de bacalao encima de la cebolla.



   

Echamos un poco del caldo de gambas en el mortero con la picada, removemos bien y echamos encima de los trozos de bacalao.

Movemos la cazuela, y echamos más caldo de gambas, no tienen que quedar cubiertos del todo los trozos de bacalao, más o menos por la mitad.

Ponemos a cocer unos seis u ocho minutos, removiendo de vez en cuando la cazuela. Cuando falten un par de minutos, rectificamos de sal, si es necesario, y ponemos los langostinos. Comprobamos el punto del pescado y servimos.

 

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Etiquetas: dietamariscopescado

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