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Masa sablée al cacao para tartas y pies de chocolate

Receta de masa sablée al cacao para usar como base para tartas y pies de chocolate, una masa ideal para rellenar con dulce de leche, ganache, cremas, frostings o lo que gustes…

Por ejemplo la Tarta Cabsha rellena con dulce de leche y cubierta por ganache con esta base de chocolate queda espectacular!! o directamente con ganache y unas fresas o frambuesas, o con crema pastelera de chocolate o con dulce de leche, con nata montada (crema de leche) y fresas o crema chantilly con frutillas como la que publicaré a continuación de esta receta… #ñam se me hace agua la boca de solo imaginarlo!!!

Masa-sablée-al-cacao


Ingredientes para hacer la masa sablée al cacao (para 1 base de tarta ó 6 tartaletas):

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250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla (manteca) pomada (temp. ambiente)

opcional: 10 g de polvo leudante o levadura química

una pizca de sal

1 huevo L

80 g de azúcar (común o en polvo según prefieras)

2 cucharadas gorditas de cacao puro en polvo (Valor, Nestlé, etc)
Cómo hacer la masa sablée al cacao paso a paso:

A mano: hacer un volcán con la harina + sal + leudante o levadura + cacao. En el hueco central colocar la mantequilla en trocitos, el azúcar y el huevo entero. Trabajar con los dedos y manos hasta integrar todos los ingredientes intentando amasar lo menos posible, sólo lo justo hasta obtener una masa homogénea. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

En máquina batidora con paleta K o robot de cocina: echar la mantequilla, el azúcar y el huevo y batir hasta integrar. Añadir harina + leudante o levadura + sal + cacao y volver a poner la máquina en marcha hasta que se integre todo y al presionar con los dedos se una la masa. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

En robot de cocina / multiprocesadora: echar la mantequilla y el azúcar pulsar 15 segundos, añadir el huevo y pulsar otra vez 15 segundos. Añadir harina + leudante o levadura + sal + cacao y volver a pulsar unos segundos hasta unir todo. Para la máquina y baja la masa a la encimera y unir el bollo a mano. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

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Poner en el bowl la mantequilla pomada cortada en dados y el azúcar

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Procesar hasta obtener una crema y que no se noten los granos del azúcar

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Añadir el huevo

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Poner en marcha e integrar el huevo

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Añadir harina, cacao, sal y polvo de hornear o levadura

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Procesar hasta que tome la masa, retirar del bowl y bajar a la superficie de trabajo

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Amasar un poco a mano hasta obtener una bola de masa lisa y suave. Meter a una bolsa y refrigerar por 1 hora.

Cómo hacer la Masa sablée al cacao en panificadora: da mejores resultados cuando se duplican cantidades porque sinó es poca cantidad y a la máquina le cuesta amasar… colocar el molde y paletas en posición y echar los ingredientes en este orden: mantequilla + huevo + cacao + azúcar + leudante o levadura + harina + sal y programar “Masa para pasta”. Poner la máquina en marcha e ir espiando en cuanto veas que se unió la masa apagar y retirar. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

Masa-sablée-al-cacao
Con la masa ya bien fría espolvorear la encimera con un poco de harina y estirar la masa con rodillo. Cubrir el molde adaptando bien los contornos con los dedos. Recortar el sobrante.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina o con cacao, nesquik o cola cao. Otra opción es cubrir el fondo del molde con papel de hornear. Estirar la masa con palote o rodillo en una superficie levemente enharinada.

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Pinchar el fondo con un tenedor y hornear en horno precalentado moderado hasta que se seque sin dorarse. Aproximadamente 15 minutos tapado + 5 minutos descubierto.

Colocar la masa sablée al cacao sobre el molde y adaptarla al mismo con las manos. Cortar el sobrante con cuchillo contra el canto del molde. Pinchar y colocar peso como unos garbanzos o bolitas de cerámica o un platito para que no se infle en el horno. Hornear en horno precalentado a 190ºC primero 15 minutos, retirar el peso o el plato y volver a meter al horno 5 minutitos más. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y en cuanto esté fría ya se puede rellenar y utilizar.

Espero que te haya gustado esta receta-tutorial sobre cómo hacer Masa sablée al cacaoBase para Tartas de chocolate y la pongas en práctica. Cualquier consulta ya sabes, me escribes un mensaje o comentario en mi blog o en facebook.

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© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Top Blog de Recetas, PinRecetas y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

Receta de Base para Tartas y Pies de chocolate o Masa Sablée al cacao by Laura Grimaldi

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