Ingredientes para 2 comensales
Berenjena grande 1 unidad calabacín 1/2 unidades cebola pequeña 1 unidad pimiento verde italiano 1 unidad tomate triturado atún 1 lata queso para fundir al gustoAbrimos por la mitad a lo largo la berenjena, con la ayuda de una cuchara sacamos la carne, la picamos y junto con el calabacín , la cebolla y el pimiento más el tomate preparamos un pisto, al que cuando ya este echo añadimos la lata de atún bien escurrido. La cascara de la berenjena la freimos en abundante aceite, mejor en freidora hasta que la parte de dentro veamos que coge color, la sacamos escurrimos y la rellenamos con el pisto mas el atún. Colocamos sobre un plato, espolvoreamos por encima queso parmesano, o bien queso tipo tranchetes y 3 minutos del grill del microondas y ya esta lista para comer.
Fuente: BIGCHEFF