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Berenjenas crujientes con salmorejo cordobés

Ingredientes para 4 comensales

Berenjenas 2 unidades leche harina aceite de oliva extra 2 vasos huevos 3 unidades pan 1 kg. tomates maduros 3 unidades ajo 5 dientes pan frito jamón serrano vinagre sal

Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, los dientes de ajos pelados, los tomates pelados, sin semillas, un huevo y dos vasos de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigo hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados, el pan frito y jamón serrano cortado en taquitos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a remojar en leche con sal y, pasadas dos horas,l as escurrimos, las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas. Las servimos enseguida, acompañadas del salmorejo.
Fuente: Cordobesa
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