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Berenjenas rellenas de atún y anchoas

Vídeo receta; berenjenas rellenas de atún y anchoas:

Berenjenas rellenas de atún y anchoas

Dificultad: fácil                    Raciones: 2 – 4 personas                 Tiempo: 40 – 50 minutos

Ingredientes para las berenjenas rellenas de atún y anchoas:



2 berenjenas medianas

120 gr de atún ya escurrido

1 latita de anchoas ( 8 – 10 unidades)

1/2 cebolla y 2 dientes de ajo

3 – 4 cucharadas de salsa de tomate

Un aceitunas negras sin hueso

Queso rallado

Sal y orégano

Aceite de oliva

Elaboración de las berenjenas rellenas de atún y anchoas:

Lavamos las berenjenas, le cortamos los extremos y partimos a la mitad. Les hacemos unos cortes en forma de rejilla y las añadimos sal.

Dejamos boca a bajo unos 30 minutos para que pierdan el amargor.

Secamos un poco las berenjenas, las colocamos sobre una bandeja de horno y engrasamos con aceite de oliva.

Metemos en el horno calienta a 180ºC durante unos 20 minutos. Después de asadas sacamos del horno y dejamos que se atemperen.



Mientras hacemos un refrito con el ajo y la cebolla cortados muy finos.

Vaciamos las berenjenas, con la ayuda de una cuchara le quitamos la carne intentando no romper las berenjenas y que están mantenga su forma.

Cortamos la carne de estas berenjenas en trozos más pequeños y se los añadimos al refrito, dejamos a fuego medio alto durante 1 minuto aproximadamente. Retiramos a un cuenco amplio.

A la la carne de las berenjenas le añadimos el atún, parte de las aceituna que habremos cortado en rodajas (dejamos unas cuantas para decorar) un poco de orégano y la salsa de tomate y mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla mientras calentamos el horno de nuevo a 180ºC.

Espolvoreamos con queso rallado por encima y le colocamos 3 o 4 anchoas por encima, unas aceitunas para decorar y metemos en el horno.

Dejamos unos 10 o 15 minutos hasta que las berenjenas rellenas de atún y anchoas estén doradas. Sacamos del horno, dejamos que se atemperen y listas para comer.



Como siempre espero que os haya gustado estos berenjenas rellenas de atún y anchoas.

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