Ingredientes
1 betarragas por persona
1 palta
1/4 queso fresco
lechuga
rucula
limon
sal
aciete de oliva
mayonesa
Le puedes poner los ingredientes que quieras y/o que tengas. La idea es hacer una rica ensalada o entrada. si prefieres, en vez de queso fresco puedes usar huevo duro.
Cocer las betarragas hasta que esten blandas. Dejarlas enfriar.
Una vez frias, pelarlas y partirlas por la mitad, formar un hoyo en el centro de la betarraga, sacando con cuidado y reservando la betarraga sacada.
En un bowl mezclar la palta, cortada en trocitos pequeños, el queso fresco (o huevo duro molido) y lo sacado de la betarraga, lo cual debe estar picado en cuadrito bien pequeñitos.
Aliñar con sal, limon, aciete de oliva y si quieres un toque de mayonesa.
En otro bowl mezclar la lechuga y la rucula y tambien aliñarlas con el mismo aderezo de las betarragas, pero sin la mayonesa.
Antes de rellenar la betarraga con la mezcla de palta y queso fresco, en un plato colocar un poco del mismo aderezo para la ensalada y pasar por el plato la betarraga por rellenar, de modo que se impregne un poco de este sabor.
En cada plato poner un poco de la mezcla de lechuga con rucula y la betarraga.
Rellenar la betarraga con la mezcla y listo!
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