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Bizcocho de almendras y pan rallado

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Ya va tocando algo dulce, y como bien sabéis me encantan los bizcochos y para darles salida a dos paquetes de almendra molida y en cubitos, que me quedaron cuando preparé los dulces navideños, pues me puse a investigar  por  internet, y encontré éste delicioso y singular bizcocho,  del fantástico blog de "webos fritos"  bizcocho de almendras y pan rallado; y claro viniendo de Su el éxito estaba asegurado. Me llamó muchísimo la atención lo del pan rallado en el bizcocho, y no me lo pensé dos veces. El resultado me ha encantado, un bizcocho de textura húmeda al que yo le he añadido una cobertura de azúcar moreno y almendra en cubitos, ya que me encantan las coberturas crujientes en los bizcochos. 

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Y PAN RALLADO

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida

100 gr. de almendra cruda en cubitos

100 gr. de harina

6 huevos

160 gr. de azúcar 

100 gr. de pan rallado

2 yogures naturales

60 gr. de aceite de oliva virgen

1 sobre de levadura 

Ralladura de un limón

Azúcar moreno, para la cobertura

Mantequilla, para untar el molde

Una pizca de sal

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PREPARACIÓN:
 

Separamos las yemas de las claras, y batimos éstas últimas, con una pizca de sal,  a punto de nieve fuerte. Reservamos. 
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Batimos las yemas y el azúcar, con las varillas, hasta que la mezcla esté blanquecina y aumente de volumen. 
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo (sin aire)

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Añadimos la almendra triturada y la harina, y batimos con la batidora de varillas. 
Incorporamos el pan rallado y removemos. 
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Añadimos los yogures naturales y volvemos a remover, en ésta ocasión con una espátula.
Incorporamos el aceite de oliva, la ralladura del limón y el sobre de levadura, mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

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Mezclamos las claras, que habíamos reservado  a punto de nieve, con el resto de la masa, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que nos baje lo menos posible.  
Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos en el la preparación y le damos unos golpes contra la encimera, para que se nos iguale por todo el molde. 
Espolvoreamos con abundante azúcar moreno y los cubitos de almendra. 
Horneamos 35 o 40 minutos, eso, como siempre digo, dependerá de cada horno; pasados los primeros 35 minutos comprobamos con una aguja, que el bizcocho está cocido. 
Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos templar,   desmoldamos con cuidado, para que no se nos caiga la almendra, y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
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Notas: Con éstas medidas he utilizado el molde desmontable de Lekue de 23 cm. Podéis usar la mitad, que es la receta de Su, y entonces poner un molde más pequeño, de 18 o 20 cm. 

 

 

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