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Bizcocho Genovés relleno

Un clásico de la repostería. Ideal para rellenar por su textura y su sabor neutro. Solo lleva 3 ingredientes, sin grasa salvo la de la yema de huevo y sin levadura para una mejor digestión. Puedes elegir el relleno a tu gusto. 






Ingredientes:
4 huevos a temperatura ambiente.
120 gr de harina común.
120 gr de azúcar.

Para el relleno:
250 gr de queso mascarpone
500 ml de nata (crema de leche) para montar
Dos cucharadas de azúcar glas
Una cucharadita de vainilla en pasta

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y hayan sido sacados de la nevera al menos dos horas antes de la elaboración del bizcocho. También es importante tener el horno precalentado a 180º arriba y abajo al menos media hora antes de introducir el bizcocho.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Esto nos llevará unos 12 - 15 minutos. Podemos añadir una pizca de sal y vainilla (opcional).

Añadimos la harina tamizada poco a poco y en forma de lluvia, integrándola a la mezcla montada de huevos y azúcar.

Preparamos un molde de 20 cm con una base de papel de horno y lo enmantecamos y enharinamos bien por los bordes.

Vertemos la mezcla sobre el molde y horneamos unos 35 minutos a 180ºC Cortamos una vez frío para rellenar.

Rellenamos como más nos guste. En mi caso batí 250 gr de queso crema con 500 ml de nata (crema de leche) para montar. Añadí un par de cucharadas de azúcar y una cucharadita de vainilla en pasta. Después acompañé con frambuesas y decoré con flores frescas.
 
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