Gnocchis de pimentón agridulce, burbujas aireadas de foie con trufa negra y lágrimas de AOVE picual

cocina como en tu casa By JL Adán


cocina como en tu casa By JL Adán

Ingredientes:

Cristales de Sal Maldon

Para el aceite aromatizado:

 50ml de aceite picual
15gr de trufa negra

 Para los gnocchis:

750gr de patatas mimosas (de cocer)
2 huevos
300gr de harina de trigo
75gr de mantequilla pomada
20gr de pimentón agridulce
Pimienta blanca molida
Sal fina

Para el aire de foie:

250gr de foie mi-cuit
100gr de azúcar moreno
100ml de leche desnatada
100ml de nata (35% MG)
25ml ron de caña
Sal
Pimienta blanca recién molida
5gr de lecitina de soja


Elaboración:

 

Para el aceite aromatizado:

En un pequeño bol añadir la trufa negra junto al aceite.

Tapar el recipiente y macerar durante 24h.

Transcurrido el tiempo, laminar la trufa y reservar el aceite.

 Para los gnocchis:

 Ponemos a cocer las patatas con piel en una olla en abundante agua hirviendo y sal durante 20-25 minutos.

Pelamos las patatas, troceamos y ponemos en un bol.

Cascamos los huevos y agregamos uno a uno hasta hacer una bola homogénea.

Aderezamos con la sal, mantequilla, pimienta y el pimentón, machacamos bien hasta hacer un puré.

Incorporamos la harina poco a poco sin dejar de mezclar durante unos 5-6 minutos, hasta conseguir una masa compacta, homogénea y que no se pegue.

Cuando esté maleable, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, extendemos la masa y amasamos bien. Dejamos reposar durante 1 hora en un bol.

Transcurrido este tiempo, hacemos un rulo con la masa y cortamos en pequeñas porciones o taquitos (de 1 centímetro aproximadamente).

Ponemos a cocer los gnocchis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos, hasta que floten.

Escurre y reserva en caliente.

Para el aire de foie:

Trocear el foie mi-cuit y reservar.

Deshacer al Baño Maria (temperatura 60º C).

Agregar el azúcar, la leche, la nata y la lecitina de soja.

Mezclar e infusionar el batido durante 15 minutos, tapando el recipiente.

Flambear el ron hasta que se evapore el alcohol. Una vez reducido agregar a la crema de foie y batir para integrar los aromas. Rectificar punto de sazonamiento y especiar.

Pasar por un chino toda la crema, exprimir al máximo toda la carne del foie que no se haya integrado en la mezcla.

Reservar y reposar la crema 1h a 60º C al baño María.

Transcurrido el tiempo triturar metiendo aire a la crema para crear burbujas de espumar.


Montaje del plato:

Poner un fondo con la crema de foie.

Incorporar 8 gnocchis por comensal al plato.

Napar con las burbujas de foie.

Coronar los gnocchis con una lámina fina de trufa negra.

Regar con unas lágrimas de AOVE aromatizado.

Espolvorear con unos cristales de sal Maldon.

cocina como en tu casa By JL Adán
cocina como en tu casa By JL Adán
 

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

general celiacos cumpleaños ...

Hoy celebración de cumpleaños, estoy muy feliz, un gran día para la familia, mi niño se hace mayor y cumple 5 años, para ello, 2 pasteles, uno del chef Enrique González de Cordón Bleu sin gluten y sin lactosa, pero como no sé si puedo publicarlo, no lo hago, y me quedo más tranquila, que él os lo muestre vía Twitter: @chefenrique .Señalar que nos propone retos de vez en cuando que son una preciosi ...

recetas postres repostería repostería de trigo ...

Vacaciones es sinónimo de desayunos reposados y con sobremesa, el desayuno compartido o contigo mismo es un momentazo y no cuesta nada regalarte algo especial. Estos banana pancakes se preparan en un momento y tienen ese punto festivo que hará que los añores una y otra vez. Tan simple como mezclarlo todo y cocinar las tortitas en la sartén, el jarabe de arce es mi favorito pero con miel o con siro ...

recetas de primeros aceite andalucia

Hoy os traemos un aceite aromatizado con ajo y laurel, podemos deciros que traemos un aceite muy bueno para realzar una ensalada, una buena tostada de pan, ademas ingredientes basicos de nuestra cocina con unas propiedades medicinales y curativas muy buenas... Con tres ingredientes básicos que son... 1/2 litro de Aceite Oliva Virgen Extra. 5 Dientes de ajo. 2 o 3 Hojas de Laurel. Nos preparamos ...

general postres

Ingredientes 250 gr de nueces 5 galletas María 6 Huevos 1 lata pequeña de leche condensada 60 gr de azúcar 1 vaso de Leche Caramelo liquido Elaboración 1. En una picadora ponemos las nueces, junto con las galletas y lo trituramos. 2. En un bol echamos las nueces y galletas trituradas y le añadimos cuatro huevos enteros y dos yemas de otros dos ( en total 6 yemas y cuatro claras), la lata de ...

cocina internacional ocasiones especiales recetas dulces ...

En casa nos encanta el tiramisú, uno de los postres italianos más típicos. Sabemos que la base de este dulce es el bizcocho borracho de café y el mascarpone del relleno, que se mezcla, entre otras cosas, con yemas y claras de huevo montadas. El hecho de que lleve huevo crudo en su composición, no nos hace especial gracia, debido al riesgo que conlleva ingerir este alimento (sobre todo en verano) p ...

general galletas recetas ...

Aunque estemos en pleno enero y las dietas sean el tema de conversación por excelencia de la mayoría, ya os dijimos que nuestro horno no pararía de funcionar. Es por eso que hoy os explicaremos cómo hacer pastas de té de una forma muy original, perfectas para acompañar, por ejemplo, el café del domingo. Hemos querido hacer unas pastas originales a la vez que buenísimas, que fueran algo más que un ...

general frutos secos pan casero ...

¡Hola! Con esta receta inauguro la temporada de recetas navideñas, que hay que ver que cada año la Navidad comienza antes, en cualquier momento los comercios van a poner los turrones al lado de las segundas rebajas de Agosto, ja, ja, ja. Traigo un pan dulce como lo hacemos en Argentina, que es como el panettone italiano. Solo puedo decir que quedó delicioso. He contado alguna vez que aunque por aq ...

recetas de segundos carnes y aves cadera de ternera ...

Hoy he ido al mercado porque estaba de antojo, me apetecía carne de ternera.  El carnicero me ha ofrecido medallón de cadera, la verdad que si lo veis en crudo; parecen solomillos de ternera y de ahí el desliz del carnicero, el cual me ha comentando que muchos restaurantes de la zona de donde vivo se los llevan a sus negocios y los venden como si se tratase de solomillos de ternera. De hecho mucho ...

general desayunos y meriendas thermomix navidad ...

Galletas de pastaflora con crema de manzana y canela Estas galletas tienen un sabor delicadísimo, se deshacen en la boca. ¡Espero que a vosotros os gusten tanto como a nosotros! Ingredientes para la pastaflora: La cáscara de un limón 80 g de azúcar 300 g de harina 00 o floja 1 huevo entero y una yema 130 g de mantequilla a temperatura ambiente Media bolsita de levadura Ingredientes para la crema: ...

setas salsa de queso setas a la plancha ...

Ingredientes para dos: 500 g. De setas 120 g. De queso (tipo Philadelphia) 1\4 Cebolla Nata de cocina (18% m.g.) 100-120 g. De aceite de oliva 5-6 Dientes de ajo 1\2 Cucharilla de tomillo 1\2 Cucharilla de orégano 1\2 Hoja de laurel 1\2 cucharilla de perejil 2 Guindillas cayenas Elaboración:Empezar por poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo, las hojas de laurel, las guindillas y el res ...