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Tomates rellenos de Arroz con pesto

Tras los pequeños descuidos y "pecados" gastronómicos cometidos durante las vacaciones de verano, ejercicio diario y dieta sana son mis metas para la vuelta al cole. Este año me voy adelantar a los propósitos de año nuevo para ver si soy capaz de cumplirlos con antelación y así poder tener unas merecidas navidades luciendo tipo y vestidos de lentejuelas, es más, más que propósitos, es un reto que con fuerza de voluntad y recetas tan apetitosas como esta seguro que soy capaz de conseguir.


La receta de hoy es un clásico de las épocas en los que hay buenos tomates en el mercado. Nos encanta la combinación de la ensalada capresse, con su mozzarella, su albahaca, tomates, y aceite de oliva virgen extra, y pensando en este concepto, hemos rellenado estos tomates acompañados de un arroz especial para guarniciones y ensaladas ¿os apetece probarla?




Ingredientes; 6 tomates grandes, 250 gr de Arroz SOS especial Ensaladas, 100 gr de Mozzarella, 80 gr de espinacas frescas. Para el Pesto; Hojas tiernas de albahaca, 50gr de Piñones, 60gr de queso Parmesano o Grana Padano, 150ml de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de ajo (o al gusto), sal. 
Tomates rellenos de arroz al pesto
 

Procedimiento; 

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las tapas de arriba de los tomates, y con ayuda de un saca bolas o de una cucharilla, sacamos el interior tratando de mantener intactos los tomates. Vamos colocando los tomates en una fuente de horno. 
tomates rellenos


En primer lugar vamos a preparar el Arroz especial para ensaladas y guarniciones de SOS. En una olla ponemos a hervir el agua a fuego fuerte. Cuando este hirviendo añadimos el arroz para ensaladas y guarniciones, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 20 min. aprox. Una vez listo, sacamos, colamos, resfrescamos y reservamos.
tomates rellenos arroz sos


En un mortero echamos los piñones, la sal, la albahaca y el ajo. Machacamos, añadimos el aceite de oliva y removemos. Incorporamos el queso rallado y volvemos a machacar. En un bol mezclamos; el arroz,  las espinacas, 3/4 partes de mozzarella y el pesto.
Tomates rellenos de pesto


Con ayuda de una cuchara vamos poniendo dentro de los tomates la mezcla del arroz y en la parte de arriba ponemos el resto de mozzarella que habíamos reservado. Rociamos los tomates con aceite de oliva virgen extra y metemos en el horno durante unos 20min. aprox a 180º.

Tomates rellenos de arroz al pesto




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