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Canelones de pollo y jengibre con velouté de ave al cava

Estos ricos canelones los preparé esta Navidad para mi hija. Como es intolerante a la lactosa hice una bandeja para ella con velouté de ave al cava, y le encantaron. Por que en casa una Navidad sin canelones no puede ser Navidad.

Son sencillos de preparar y el toque del cava y el jengibre le da un sabor singular y sorprendente.

La veloute es una salsa clara, que normalmente se hace con un fondo de ave, pescado..y se liga con un roux (mezcla de harina y mantequilla), puede ser más clara o más espesa según el gusto, y no contiene leche.

Como veréis mi velouté es un poco diferente de la clásica.



Ingredientes:

Placas de canelones ( 12)
2 muslos de pollo con contramuslos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Queso para gratinar sin lactosa.
1 vaso de cava Brut.
1 cucharadita de jengibre.
1 litro caldo de pollo.
2 cucharadas de Maizena
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
Pelar la zanahoria y cortar en trocitos pequeños, reservar.

Cortar muy fina la cebolla y reservar.

Limpiar el pollo de la piel, y sacar los huesos. Salpimentar y sofreír a fuego suave junto con la zanahoria,  a los 10 minutos agregar la cebolla y que se poche con el resto.

Una vez que ya este el pollo tierno y frito.Se saca y se desmenuza, se pone en la trituradora con la zanahoria, la cebolla y se tritura todo.

Poner la masa en un bol  y añadir la cucharadita de jengibre. Poner en un cazo un poco de caldo caliente y cuando empiece a hervir añadir una cucharadita de Maizena bajar el fuego hasta que espese, removiendo y añadir a la masa para que ligue, remover, probar de sal y rectificar si hace falta, tapar con film y guardar en la nevera unas horas.

Cocer las placas siguiendo las instrucciones del fabricante ,escurrir y  extenderlas sobre un paño y rellenar con la masa.

Colocar los canelones en una bandeja con la unión hacia abajo para que no se abran.






Mi velouté:

Poner en un cazo 1/2 litro de caldo de ave, cuando empiece a hervir agregar el vaso de cava, remover y esperar una nueva ebullición para agregar la Maizena ya disuelta en un vaso con un poco de caldo, añadir , bajar el fuego y remover hasta espesar a nuestro gusto. Ojo que una vez frío queda más espesa.

Poner la velouté por encima de los canelones y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar hasta estar dorado.






Espero que os guste estos ricos canelones.
Bon profit.
Buen provecho.

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