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BOGAVANTE CON AIRE DE MANDARINA Y ACEITE DE CILANTRO



Song: Grupo de expertos solynieve - Dejame vivir con alegria



Ingredientes para 4 pax:

4 bogavantes vivos

600 gr de mandarinas

4 gr de lecitina de soja

100 ml de agua

1 manojo de cilantro 

100 ml de aceite de oliva

c/s de sal

Elaboración:

Exprimir las mandarinas y colar el zumo.Añadir el agua y la lecitina al zumo de mandarina y poner en un cazo. Reservar.

Picar el cilantro y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un poco de sal y triturar. Reservar.

Cortar el bogavante por la mitady partirle las pinzas. Salar y poner en la plancha hasta que este hecho.

Coger el cazo de la mandarina y con la batidora triturar hasta que se forme el aire.

Colocar el bogavante en el plato y rellenar con el aire de mandarina. Añadir el aceite de cilantro por encima. Decorar con unas hojas de cilantro.

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