Brandada con crema de pisto

X-NONE X-NONE
No sé por qué la brandada suele venir acompañada de la (innecesaria) aclaración "de bacalao". Y digo innecesaria porque la brandada siempre es de bacalao: es una de las pocas recetas tradicionales en las que el ingrediente principal nunca se cambia. Su origen es, parece, occitano y su nombre viene de un verbo que significa mover, agitar, balancear... en referencia a la forma de prepararlo moviendo bien la cacerola. En fin, al menos antes del invento de los utensilios de cocina modernos. Pero dejando aparte el uso obligatorio del bacalao, la forma de prepararlo puede variar según quién lo haga y dónde se haga. En esencia consiste en una especie de puré de bacalao al que se añade aceite de oliva, y ya dependiendo de gustos, ajo, leche... agua de la cocción del bacalao... Se puede servir en cazuela o sobre rebanadas de pan, acompañado de patatas hervidas con su piel o de salsa de tomate. Deje volar su imaginación.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr de bacalao desalado

500 cl de leche

Una cebolla

Un pimiento verde grandecito

Cuatro tomates

Dos dientes de ajo

Tres hojas de laurel

Sal

300 cl  de aceite de oliva

Comenzamos poniendo a desalar el bacalao con suficiente antelación. Vea aquí como hacerlo.

Cuando nos pongamos a prepararlo lo escurrimos bien y lo ponemos en una cazuela con las hojas de laurel, lo cubrimos con la leche y lo ponemos a fuego mínimo hasta que rompa a hervir. Apagamos inmediatamente el fuego, retiramos y dejamos en infusión hasta que temple.

Mientras, preparamos el pisto: pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos el pimiento y lo troceamos también. Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo troceamos.

Ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta que reduzca completamente el jugo y  nos quede un concentrado de pisto. Ojo que no se queme.

Desmigamos el bacalao quitando la piel y procurando que no queden espinas. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos pelados y un cacillo de la leche en el que hemos confitado el bacalao y trituramos bien.

Añadimos el aceite y volvemos a  triturar para emulsionar bien el aceite. Corregimos de sal si fuera necesario y reservamos.

Trituramos el pisto hasta conseguir una crema suave. Corregimos de sal y reservamos.

Podemos servir utilizando unos moldes de emplatar  y con el pisto por encima o bien sobre rebanadas de pan.



¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La última vez que había estado en Suecia había probado aquel plato llamado «la tentación de Jansson» en un bar de carretera. Era una de las cosas más ricas que había comido nunca. Anne Holt, Det Sot e ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y Entrantes aceite de oliva bacalao ...

Cuando tienes un evento gastronomíco uno de los platos que mejor combina y encontraras en más de una ocasión es el pisto manchego y la brandada de bacalao. Dos recetas independientes con mucho sabor. En esta ocasión lo que haremos es un marimontaña. A continuación la receta… Ingredientes: Pisto manchego 1kg tomate maduro c/s Pimiento verde c/s Calabacín c/s Sal c/s Pimienta negra molida c/s ...

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...

recetas de primeros pescado recetas de navidad ...

Hace tiempo que queria hacer esta receta, ya que siempre que la he probado ha sido por que la ha cocinado mi amiga Marisa, y le sale buenísima. La presenté en unos vasitos y con una crema de pimiento, y quedó una receta de 10 para cualquier ocasión. Espero que os guste!!!!!. Ingredientes: Ingredientes para la brandada de bacalao: 250 gramos de bacalao. 100 gramos de aceite. 1 diente de ajo. 1 cuc ...

general

La receta que os traigo hoy, es para chuparse los dedos,os gusta la brandada de bacalao no?? y las patatas?? pues venga, patatas rellenas de brandada de bacalao, con setas y una crema de ajo que le da un sabor espectacular.Fácil de hacer, ideal como entrante o como un primero ya que como vereís es bastante completo. Si lo haceís ya me contareís, os va a encantar. Ingredientes para 4 patatas ...

recetas de primeros aperitius - aperitivos bàsics de cuina - básicos de cocina ...

Brandada de bacalao - Brandada de bacallà Este es un plato que cocino muchísimo en casa porque nos encanta. Cuando no es brandada sola la tomamos como relleno de pimientos del piquillo, sobre unas tostadas gratinadas o en una pizza. No hay semana que no prepare este plato, es tan rico, tan versátil y ¡tan fácil! Además para tomar pescado de esta manera nunca hay quejas, ¡gusta a todos! Así que ...

general aperitivos bacalao

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli al que se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular, que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia), hasta que , en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a ...

general estrella aperitivos ...

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...

Entrantes Fáciles Navidad

Brandada de bacalao Brandada de bacalao ,historia: Hoy tenemos brandada de bacalao. Un plato muy conocido que os va a suponer un gran avance de cara a las posibles celebraciones que tengáis. Por si no lo sabéis y tenéis inquietudes culturales, os cuento que este plato es de origen catalán. Se piensa que es una variante del alioli, pero en el XVI al introducirse el b ...

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos

Ingredientes: Para la brandada de bacalao: 500 gr. de bacalao desalado. 1 patata mediana. 4 dientes de ajo. 100 ml. de leche. 100 ml. de aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra. Sal. Para los rollitos: Pasta filo. Aceite para freír. Salsa alioli. Elaboración: Primero preparamos la brandada de bacalao poniendo a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos compr ...