BIZCOCHO SAPER:
150 grms. harina tamizada
120 grms, azúcar blanquilla
30 grms. glucosa
6 huevos
1. Batir la mezcla de huevos, azúcar y glucosa, ésta calentada previamente unos 20 segundos en el microondas, hasta que triplique su tamaño y su densidad sea tal que nos permita echar un poco de la mezcla y permanece.
2. Añadir la harina, previamente tamizada, de poco en poco y con movimientos envolventes con la espátula hacia arriba o con la mano de izquierda a derecha.
3. Vertemos en la plancha de horno, a escasa altura y con cuidado para que no se nos baje la mezcla.
4. Horneamos unos 10 minutos más o menos, hasta que la tocas y ofrece resistencia, a 200ºC, calor arriba y abajo.
5. Desmoldar en frío.
ALMíBAR PARA EMBORRACHAR:
50 grms. azúcar blanquilla
50 mls. agua
chorrito brandy
1. Ponemos a hervir el agua y el azúcar unos 3 minutos.
2. Añadimos el brandy y dejamos hacer otro minuto.
3. Dejamos que enfríe y pintamos el bizcocho por el lado que ha estado en contacto con la chapa de horno.
MERENGUE FRANCÉS:
300 grms. claras huevo
450 grms. azúcar blanquilla
1. Calentamos ambas cosas con el fin de que el azúcar se disuelva por completo en las claras.
2. Montamos con la batidora de varillas y no dejamos de batir hasta que la mezcla se enfríe.
3. Vertemos en el bizcocho en el lado que hemos emborrachado previamente.
4. Con la ayuda de un papel de horno lo enrollamos, presionando igual con ambas manos..
5. Espolvoreamos con azúcar glase y canela.
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