Hoy os traigo una versión vegetariana de las brochetas de carne, unas Brochetas de tofu, tempeh y seitán.
Como os he contado en alguna ocasión, cuando cocino intento, siempre que es posible, preparar la versión vegetariana y la no vegetariana de un plato, así todos en la mesa comen a gusto, según su tendencia alimentaria. Además, a mi me facilita el cocinado porque parte de los procesos son comunes.
En casa gustan mucho las brochetas, que suelo hacer con carne de pollo o pavo en lugar de cerdo. Para mi vegetariana las preparado con alguna de las opciones proteicas que uso para ella, tofu, tempeh de soja o de garbanzos, o seitán. Hace unos días se me ocurrió que podía utilizarlos todos a la vez, y parece ser que el resultado fue bueno porque los pinchos, preparados así, han triunfado.
Muchas veces asociamos los pinchos y las brochetas a las barbacoas veraniegas, para mi son un gran recurso todo el año. Las preparo tanto a la plancha como al horno, con diferentes carnes, pescados, y como veis hoy, también con proteínas vegetales variadas.
Veréis que no tiene mayor complicación y que es rápida de preparar. Lo que más tiempo requerirá será el marinado, el resto es preparar y cocinar. El tempeh y el seitán, pero sobre todo el tofu, tienen un sabor muy neutro, así que la “chispa” se la daremos con el marinado.
Para el marinado he utilizado salsa de soja, AOVE, tomillo seco, pimentón ahumado, cúrcuma, comino y romero, pero podéis utilizar la combinación de especias y hierbas aromáticas que más os guste o las que tengáis por casa, el resultado va a ser bueno seguro.
Ingredientes
Para cuatro personas
150 gramos de seitán
150 gramos de tempeh de garbanzos
150 gramos de tofu firme
1/2 cs de pimentón ahumado
1/2 cp de cúrcuma
1/2 cp de comino molido
1 cs de hojas de tomillo seco
1/2 cs de romero seco
8 tomatitos Cherry
100 g de AOVE
100 g de salsa de soja
Sal
Pimienta recién molida
Preparación
1.- Escurre bien el tofu, el tempeh y el seitán y pártelos en dados del mismo tamaño.
2.- Mezcla las hierbas y especias con el seitán, tofu y tempeh. Cubre con AOVE los dados y déjalos macerar al menos 3 horas en la nevera (puedes dejarlos en maceración toda la noche si quieres).
3.- Monta los pinchos intercalando el tofu, tempeh y seitán con mitades de tomates Cherry.
4.- Hazlos a la plancha, con 2 cucharadas soperas de la mezcla de la maceración.
5.- Preséntalos con una ensalada de canónigos, de mézclum o con unas verduras al horno como acompañamiento.
6.- La mezcla de la maceración guárdalo en la nevera, podrás volver a utilizarla para darle “chispa” al tofu.
Trucos/Consejos
En ocasiones me he encontrado con madres de adolescentes vegetarianos que no saben que alternativas tienen a la hora de sustituir la carne o el pescado en los menús de sus hijos. En función de si son OLV (ovo-lacto-vegetarianos) o veganos hay dos alternativas:
Para OLV las principales fuentes proteicas son: tofu, tempeh, seitán, legumbres, huevos, lácteos.
Para veganos las fuentes proteicas son: legumbres, tofu, tempeh, seitán.
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