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Buñuelos de bacalao


BUÑUELOS DE BACALAO

Siempre que se acerca la Semana Santa suelo preparar esta receta que para mi es una de las mejores maneras de preparar el bacalao ya que me encantan el sabor de estos buñuelos. Esta receta aunque a simple vista pueda parecer complicada os aseguro que no lo es en absoluto y que una vez la preparéis no querréis dejar de hacerla una y otra vez. 

Ingredientes: 200 gr de bacalao
                    3 dientes de ajo
                    1 manojito de perejil
                    1 huevo
                    100 gr de harina de garbanzo
                    140 ml de agua
                    15 gr de levadura
                    1 sobrecito de azafrán
                    abundante aceite de girasol
                    sal (opcional)

Para preparar los buñuelos lo primero que tendremos que hacer es desalar el bacalao, para ello lo introduciremos en un tapper con agua que meteremos en el frigorífico durante 72 horas procurando cambiar el agua cada 12 horas.
Una vez tengamos desalado el bacalao, le quitaremos la piel y lo desmenuzaremos procurando quitar todas las espinas. Acto seguido, meteremos el bacalao en una picadora y lo pasaremos hasta crear una pasta. 
A continuación cogeremos 3 dientes de ajo, los pelaremos y los picaremos lo más fino posible y también picaremos un manjito de perejil lavado previamente. 
Una vez picado todo, añadiremos el perejil y el ajo al bacalao y lo removeremos todo muy bien hasta que esté todo bien mezclado. 
Ahora cogeremos un bol y comenzaremos a preparar la masa, para ello batiremos un huevo y a continuación agregaremos la harina con ayuda de un tamizador para que quede los más fina posible. Acto seguido, añadiremos los 140 ml de agua muy poco a poco mientras batimos sin parar para que la harina quede bien diluida. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos la levadura y el azafrán y volveremos a mezclarlo todo bien. Finalmente añada el bacalao y remueva bien para incorporarlo a la mezcla. 
Por lo general el bacalao, aunque esté desalado, le suele aportar cierto sabor salado al plato por lo que es recomendable probar la masa en este momento para ver si es necesario agregarle un poco de sal. 
Una vez lista la masa, pondremos a calentar una cantidad abundante de aceite de girasol en una sartén o cazo y cuando este muy caliente, iremos echando cucharadas de masa al aceite para que se vayan friendo. Cuando veamos que nuestras bolitas de masa se van dorando las sacaremos del aceite y las pondremos en un plato con papel absorbente.
Una vez sacados todos los buñuelos, los secaremos con otro pedazo de papel absorbente y los serviremos en un plato limpio o bandeja adornados con una hojita de perejil.
Ya solo queda poder hincarle el diente a estos buñuelos mientras todavía están calientes ^_^

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