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Buñuelos de plátano con caramelo - Banana Toffee Fritters

Este mes para el reto de Cooking The Chef nos propusieron a Ching-He Huang y como ya dije en el post anterior, que la cocina asiática en general nos encanta, me volví un poco loca y acabé haciendo tres recetas, los Siu Mei de cerdo y setas que publiqué ayer, estos Buñuelos de plátano al caramelo de hoy y un Chow Mein de vegetales (Fideos chinos) que publicaré en breve. Todos ellos platos muy sabrosos.




El dulce no es mi sabor preferido, así que en esta ocasión me baso más en la opinión de mi pinche/cobaya, que los encontró muy buenos, para mí son excesivamente dulces. Ambos coincidimos en opinar que, tal cual, pero bañados con chocolate en vez de caramelo, nos habrían gustado más, habrá que probarlo.




La receta es fácil, pero hay que tener mucho cuidado con algunas cosas, estas son las tres variaciones principales que yo he realizado con respecto a la receta original:




- La proporción de la mezcla de la harina con levadura para rebozar: Debemos conseguir una crema espesa y a la vez que se deslice fácilmente de la cuchara, cada preparado es distinto y necesita su cantidad de agua, hay que leer el paquete, en el que yo usé puse 10 cucharadas de agua en vez de 2 como dice Ching-He Huang en su receta.




- La cantidad de azúcar a caramelizar: La aumenté para tener más comodidad al bañar los buñuelos, preferí que sobrase. Hay que tener mucho cuidado con el azúcar porque enseguida se quema y amarga.




- El sésamo: Lo espolvoreé al sacarlos del agua fría, porque me dí cuenta enseguida que en la sartén se quemaba con el azúcar.




Aprovecho que tengo la receta original para ponerla en castellano e inglés.









INGREDIENTES

BUÑUELOS:



2 1/2 tazas de aceite de cacahuete



3 plátanos maduros, más 1 adicional en rodajas, para servir



Azúcar moreno - 125/150 gr.



2 cucharadas de semillas de sésamo blanco



REBOZADO:



125 gr. de harina CON LEVADURA (leudante)



Agua



2 huevos batidos



Pizca de sal



Para enfriar:



Un bol con agua y cubitos de hielo

Elaboración:

Para el rebozado:

Tamizar la harina en un bol y agregar los huevos batidos. A continuación, añadir poco a poco las cucharadas de agua que admita, según indique el fabricante del preparado y mezclar hasta obtener una masa cremosa. Añadir la sal y dejar reposar durante unos minutos.

Para los buñuelos:

Colocar un wok o cazo a fuego alto y agregar el aceite de cacahuete. Calentar el aceite a 175-180º C (350º Farenheit) o hasta que un dado de pan se dore y flote a la superficie.

Pelar los plátanos, eliminar todas las fibras de la fruta y partir cada uno en rodajas gruesas.

Rebozar los trozos de plátano, uno por uno y sumergirlos en el aceite caliente.

Freírlos durante 3-4 minutos o hasta que las piezas se doren y floten en la superficie del aceite, a continuación sacarlas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Mientras que los buñuelos de plátano están escurriendo, calentar un cazo, wok o sartén pequeña a fuego medio y añadir el azúcar para hacer el caramelo.

Cuando el azúcar se licue, añadir rápidamente los buñuelos de uno en uno y rebozar bien en el caramelo, puedes ayudarte con un palillo largo, hay que tener mucho cuidado de que no se queme el azúcar porque amargaría. Mantener el fuego medio-bajo mientras se caramelizan los buñuelos.

Retirar los buñuelos caramelizados de la sartén y sumergirlos rápidamente en un recipiente con agua helada, a continuación, espolvorear por encima las semillas de sésamo a medida que los sacas del agua. Colocar en platos individuales. Decorar con las rodajas de plátano y servir.



Original recipe (from Ching-He Huang):

FRITTERS:

21/2 cups peanut oil

3 ripe bananas, plus 1 extra

banana, sliced, to serve

41/2 oz dark brown sugar

2 tbsps of white sesame seeds

Vanilla ice cream, to serve

BATTER:

41/2 oz self-rising flour

2 eggs, beaten

Pinch of salt

DIRECTIONS

I first had this in a Chinese restaurant in the UK. It is a classic, my favorite Chinese dessert, and some restaurants will use a combination of apples and bananas. This is just as delicious with canned jackfruit for a Southeast Asian twist, but bananas are my favorite.

For the Batter:
Sift the flour into a bowl and stir in the beaten eggs, then gradually add 2 tbsps of water and mix together into a batter. Add the salt and leave to stand for a few minutes.

For the Fritters:
Place a wok over high heat and add the peanut oil. Heat the oil to 350degreesF, or until a cube of bread dropped in turns golden brown in 15 seconds and floats to the surface.

Peel the bananas, removing any strings from the fruit, and break each one into about 4 pieces. Dip the banana pieces one by one into the batter and then add to the hot oil. Fry for 3-4 minutes or until the pieces turn golden and float to the surface of the oil, then carefully remove from the oil with a slotted spoon and drain on paper towels.

While the banana fritters are draining, heat a small wok or skillet over medium heat and add the sugar. As the sugar starts to turn to liquid, quickly add the fritters and coat well in the caramelized sugar. Sprinkle over the sesame seeds as you turn the fritters in the pan: they will become toasted as they hit the hot sugar.

Remove the toffee fritters from the pan and dip them quickly in a bowl of iced water, then place on individual plates. Decorate with the banana slices and serve with a scoop of vanilla ice cream.

Take care not to overheat the sugar or it will taste burned, so keep the heat on medium-low when you are making the toffee coating for the fritters.


Aquí podéis encontrar las recetas de mis compañer@s de reto



Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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