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Calabacines rellenos de atún



Hoy un plato de verdurita; unos deliciosos calabacines rellenos de atún. Un plato sencillo, con el que hasta los más reacios a tomar verdura, se van a chupar los dedos. Además de ser muy completo, ya que combinamos la verdura, el atún y el queso.



CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 calabacin mediano

2 latas de atún, en aceite

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva, virgen extra

Orégano y albahaca

Queso rallado, al gusto, yo cuatro quesos

PREPARACIÓN:

Lavamos el calabacin, lo secamos con papel de cocina, quitamos las puntas y partimos en dos longitudinalmente, y a su vez cada parte en dos trozos.

Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y colocamos en una fuente que pueda ir al microondas; tapamos con papel film, hacemos unos agujeritos en el plástico, metemos en el microondas y programamos cuatro o cinco minutos a máxima potencia. Debemos ir comprobando, si nos falta algún minuto más, se lo damos; nos deben quedar al dente.



Con ayuda de una cucharita, sacamos la pulpa de los calabacines procurando no romperlos. Nos deberán quedar unas barquitas. Cortamos la pulpa extraída y reservamos.

Colocamos los calabacines, boca abajo sobre un papel de cocina, para que se escurran.



Ahora vamos a preparar el relleno; para ello cortamos la cebolla en cuadritos, y la ponemos a pochar a fuego no muy fuerte.

Cuando la cebolla esté doradita, añadimos la pulpa de los calabacines, rehogamos un par de minutos.



Incorporamos el tomate frito, damos un par de vueltas, aderezamos con orégano y albahaca, al gusto.

Echamos el atún escurrido del aceite, y removemos hasta tener una mezcla homogénea. Salamos ligeramente, ya que el atún ya lleva sal.



Con ésta mezcla rellenamos las barquitas de calabacin.



Cubrimos con queso rallado y gratinamos en horno precalentado a 250º, hasta que el queso esté fundido y dorado.


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Etiquetas: DIETAVERDURAS

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