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Calabazas rellenas con arroz rojo y verduras

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Ligera, sabrosa y fácil, así es la receta que os traigo, calabazas rellenas con arroz rojo y verduras. Ideal como cena o como primer plato a medio día.

Os traigo una versión vegetariana, pero como muchas de las recetas que os enseño, se puede modificar para añadirles proteína animal. Un poco de carne picada de buey o ternera y el plato es otro.

Como habéis leído en el título, utilizo arroz rojo.

¿Qué es el arroz rojo?

Una variedad que conserva el grano entero (salvado y germen), por lo tanto, es un arroz integral. Su color característico proviene de las antocianinas (pigmentos hidrosolubles) de su cáscara. Tiene un ligero sabor a nueces.

Es rico en micronutrientes como potasio, zinc, hierro, magnesio y vitaminas del complejo B. Tiene más proteínas y menos hidratos de carbono que el arroz blanco.

Entre sus propiedades, hay que destacar que es capaz de regular los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Como cereal integral, ayuda a mantener el ritmo intestinal.

La variedad de arroz rojo de La Camargue, es una de las más apreciadas. También encontramos cultivos en Tailandia, EEUU, Europa y Bhután.

¿Por qué utilizar arroz rojo?

En mi caso lo empecé a utilizar por prescripción médica: a mi marido le detectaron niveles altos de colesterol y la doctora le recomendó tomar este tipo de arroz un par de veces en semana.

Como no conocía esta variedad de arroz, busqué información sobre él. Y todas las fuentes que consulté destacaban su capacidad para regular los niveles de colesterol (evidentemente dentro de una dieta equilibrada).

Como además es una variedad integral, todos en casa podíamos beneficiarnos de su consumo. Siempre es interesante tomar cereales completos (sin refinar) por los minerales y vitaminas que nos aportan.

En conclusión, el arroz rojo se ha ganado un sitio en mi despensa, junto con el basmati, bomba o arbóreo.

   Ingredientes

Para cuatro personas

2 calabazas de tamaño medio

120 g de arroz rojo

1 cebolla mediana

2 ajos tiernos

1 puerro, solo la parte blanca

1 tronco de apio

2 dientes de ajo

Vino rancio o vino de cocina

Un puñado de pipas de calabaza

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Queso rallado

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   Preparación

1.- Lava las calabazas, pártelas por la mitad y retira las pipas y las hebras. Mételas en el horno a 200º C unos 20 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Cuando se enfríen, retira la pulpa con la ayuda de una cuchara. Trocea y reserva. Reserva también las carcasas de las calabazas.

2.- Con la ayuda de un bol con agua y un colador, lava un par de veces el arroz y escúrrelo. Cuécelo, utilizando el doble de volumen de agua que de arroz. Al ser un arroz integral tardará entre 30 y 45 minutos en estar a punto.

3.- Lava las verduras y pártelas en brunoise (dados pequeños)

4.- En una cazuela baja o sartén con la base cubierta de aceite, pon la cebolla a pochar. Cuando esté transparente añade los dientes de ajo y el apio. Sofríe unos minutos y añade el resto de las verduras.

5.- Cuando las verduras estén hechas, añade un chorrito de vino rancio y deja que se reduzca a fuego vivo.

6.- En una sartén aparte, dora, sin aceite y a fuego bajo, las pipas de calabaza.

7.- Añade ahora el arroz rojo, la pulpa de calabaza troceada y unas cuantas pipas de calabaza que has dorado; remueve con cuidado para integrar sabores. Salpimienta al gusto.

8.- Llena las carcasas de las calabazas con la mezcla de arroz y verduras. Reparte las pipas restantes y pon queso rallado por encima. Gratina unos minutos, ya tienes tus calabazas listas.

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