Caldo dashi

El caldo dashi forma parte de muchos platos japoneses y he seleccionado esta receta del libro West del chef japonés Nobu Matsuhisa porque la utilicé cuando preparé su receta de Sopa de setas con trufa y jabugo, me pareció una receta de dashi sencilla y bien explicada.

Creo que la mejor y más simple definición de este caldo nos la da Nobu en este libro, y nos dice: "Caldo japonés hecho de copos de bonito desecado y de konbu". También nos comenta del dashi: "Junto con la salsa de soja, el sake y el miso, es uno de los elementos más importantes en la cocina japonesa" y si os gusta esta cocina veréis lo útil que es tenerlo a mano, para sopas, pasta, etc...

Opino que no hay mucho más que añadir, sus dos ingredientes principales, el alga kombu o konbu con "n"como lo escribe Nobu en su libro (supongo que cambiará según el idioma) y el Katsuobushi (copos de bonito desecado) se pueden encontrar ya en muchas grandes superficies y sin problema en los supermercados asiáticos.

También puede comprarse dashi preparado, en polvo y en pasta, pero por la sencillez de su elaboración, os recomiendo que lo hagáis vosotros mismos, así comprobaréis el gran sabor de base que ofrece este caldo. Se puede congelar y utilizarse cuando sea necesario.






Ingredientes




1 l. de agua

10 gr. de alga kombu seca

30 gr. de katsuobushi (copos de bonito seco)



Elaboración:

1 - En una olla a fuego medio, calentar el agua fría con el konbu.

NOTA: El alga kombu tiene algunas manchas blancas que pueden suavizarse con un trapo húmedo aunque no es imprescindible.

2 - Justo antes de que el agua empiece a hervir, sacar el konbu, añadir los copos de bonito (katsuobushi) y apagar el fuego.

3 - Dejar el caldo hasta que los copos de bonito se hayan depositado en el fondo de la olla. Colar.

NOTA: Después de colar, los mismos ingredientes se pueden volver a utilizar para una segunda cocción (niban dashi), que sirve perfectamente para otros usos.



Enlaces relacionados con la receta:

Alga konbu o kombu: https://es.wikipedia.org/wiki/Kombu

Propiedades del alga kombu: http://www.vidanaturalia.com/propiedades-del-alga-kombu/

Qué es el katsuobushi: http://www.oshis.es/blog/que-es-el-katsuobushi/



Esta receta forma parte del reto Nobu Matsuhisa de Cooking The Chef, si queréis ver las recetas de mis compañer@s, pinchar aquí
Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

JAPÓN PESCADOS

Caldo dashi

Hola a tod@s!!! Hoy os traigo una receta base, un caldo, pero no un caldo cualquiera, es un caldo DASHI, que es un caldo muy típico en la cocina japonesa, sin él no se podrían hacer muchos platos típicos de esta cultura. Es un caldo de pescado, con sólo tres ingredientes, alga Kombu seca, Katsuobushi (copos de bonito seco) y agua. El alga lo encontré fácilmente en una gran superficie, lo difícil e ...

general

Caldo dashi

Caldo dashi - Sopa de bonito - Ingredientes: 60g de alga kombu 90g de katsuobushi (bonito seco) 3 litros de agua - Elaboración: 1. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima. 2. Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora. 3. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la al ...

Crea tu propio menú Cocina oriental Primeros platos ...

Sopa de fideos udon con caldo de pollo

INGREDIENTES 1 paquete de fideos udon 1 ajo fino cortado 1 cucharadita de jengibre fresco 1 cucharadita de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo (casero o de envase) 1 taza de caldo dashi 1 cucharada de sake (licor de arroz) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de salsa de soja 1 hoja de alga nori Pimienta Cebolleta china Perejil picado Para el caldo dashi (para unos 3 l, ...

ORIENTAL VERDURAS PESCADOS ...

Sopa de miso

Hola!!! Ya sabéis que hace unos días publiqué el Caldo Dashi, un caldo típico de la cultura japonesa, con todo el sabor Umami, y que es imprescindible para hacer esta Sopa. El caldo dashi, sólo tiene tres ingredientes, alga Kombu, Katsuobushi (Copos de bonito seco) y agua. Lo único más difícil de encontrar sería el Katsuobushi, pero podéis hacer como y encargarlo por internet, hay muchas tiendas ...

Recetas de Japon recetas de sopas recetas japoness

COMIDA JAPONESA: receta para la sopa de miso

La comida japonesa es exótica y muy solicitada en los últimos años gracias al avance de la globalización y la expansión de las series animadas, que invitan a los jóvenes a probar toda clase de nuevos platillos. Por eso, hoy recorremos la tradicional cocina japonesa para presentarte una receta sencilla, rápida y clásica: sopa de miso. ¿Qué ingredientes necesitamos y cómo lograr el clásico sabor de ...

RECETAS RECETAS VEGANAS RECETAS VEGETARIANAS

Sopa de caldo Dashi con Konjac y berros: mi cena favorita

El gohan es un arroz hecho de raíz de konjac no calorías ya que está compuesto de fibra y agua. Si quieres una cena ligera pero saciante y te gusta la comida japonesa, esta sopa la tienes que probar. Si os soy sincera estoy totalmente adicta a este tipo de sopas, son rápidas, ligeras, super sencillas y tienen ese punto exótico para no comer siempre lo mismo. Vamos a hablar un poquito del konjac. E ...

alga atún Kasuobushi ...

ATÚN CON AJOS TIERNOS Y SOPA MISO

Hola a tod@s!! Hoy la receta tiene sabor a Japón, espero que os guste.. Necesitamos... Alga kombu Katsuobushi (Copos de atún seco ahumado) Miso Salsa de soja Cebolleta Atún Ajos tiernosEmpezamos preparando un caldo dashi, es más simple de lo que el nombre puede parecer y hoy en día los ingredientes los podemos conseguir en cualquier supermercado oriental, en Valencia, por la zona de convento Je ...

sopa y cremas verduras y hortalizas recetas orientales ...

Sopa de miso con pollo, wakame y verduras

Me apetece cenar una sopa, pero con toque oriental, una sencilla cena que acompañada de una ensalada, será muy saludable y sabrosa. Esta llena de proteínas, vitamina y minerales, sus cualidades nutritivas son casi incontables. El alga kombu aporta umami, (uno de los cinco sabores básicos) ya que contiene glutamato monosódico de forma natural. Información de la receta de dashi del libro "Coci ...

Sopas y cremas Ajos tiernos Alga kombu ...

Toshikoshi soba [sopa japonesa de año nuevo]

Quedan apenas unos días para que acabe el año 2016, y en este año, lleno de viajes, esta vez lo hacemos con el paladar y celebramos la Noche Vieja con una receta japonesa  Toshikoshi soba [sopa japonesa de año nuevo] ¡Qué no todo van a ser las uvas, los cochinillos y demás! ¡Y conste que no es una inocentada! Creo que mi subconsciente me dice que vaya a Japón en 2017 ¿no?, porque esta Navidad ya e ...

desafio en la cocina sopas y cremas

Sopa de miso

Este mes lo he tenido difícil para decidirme por una receta para el desafío. El tema era sopas y cremas con nombre propio. Y el problema es que me encantan las sopas y cremas, de todos los sabores y colores, para tomar en frío o en caliente. Al precio pensé in innovar y buscar alguna que no hubiera hecho nunca, pero finalmente me decidí por una que suelo preparar mucho y que para mi es de fondo de ...