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Carne de membrillo o dulce de membrillo


Una de las frutas más representativas del otoño es el membrillo y qué mejor receta se puede preparar con ellos que la carne de membrillo o dulce de membrillo o, simplemente, membrillo.

En Cádiz se le conoce como carne de membrillo y es como yo estoy acostumbrado a llamarlo, aunque como también es una receta muy típica de Galicia, mi amiga gallega me dijo que allí le llaman simplemente membrillo.

Esta receta solía hacerla mi tía en esta época y siempre traía un trozo a casa Yo siempre lo he comido solo, pero haciendo el Camino de Santiago descubrí que los gallegos lo toman con queso de tetilla, cosa que me enamoró.

Es una receta muy sencilla de hacer pero que requiere su tiempo y su paciencia para hacerla. Eso sí, el resultado merece mucho la pena.

¿Os animáis?

Ingredientes:

Membrillos

Azúcar
Preparación:

No os he puesto las cantidades porque las sabremos durante el proceso, lo entenderéis fácilmente Sí indicaros que yo usé 3 membrillos para llenar un tupper de medio litro aproximadamente.

Lavamos los membrillos para quitarles la pelusa que trae, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y colocamos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una vez que esté el agua hirviendo, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que los membrillos estén blandos (unos 40 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño de los mismos). Simplemente pinchando con un palillo, comprobaremos si el membrillo está en su punto. No os preocupéis por pasaros de cocción, en este caso es mejor pasarse que quedarse corto. Quitamos el agua y dejamos templar para que podamos manejarlos sin quemarnos.

Una vez templados, pelamos los membrillos y los cortamos en trocitos pequeños, desechando el corazón y las pepitas. Ahora podéis batirlos o, si tenéis un pasapurés, triturarlos con este para que os quede más fino. Después, pesamos la cantidad de puré de membrillo que hemos obtenido y necesitaremos esa misma cantidad de azúcar para la receta. Si os gusta un dulce de membrillo menos azucarado podéis reducir hasta el 80% la cantidad de la misma (en mi caso yo puse el 90% de azúcar).

Vertemos el puré de membrillo en una olla nuevamente y añadimos el azúcar. Ponemos la olla a fuego medio y removemos constantemente hasta que todo el azúcar esté integrado en el puré. En ese momento, bajamos el fuego a medio-bajo y a armarse de paciencia.

Necesitaremos mínimo una hora para que esté lista nuestra carne de membrillo. La mecánica simplemente consiste en remover de vez en cuando para evitar que se nos pegue en el fondo de la olla. A fuego más bajo, más tiempo tardará en hacerse, pero tendremos que remover con menos frecuencia. Si tenéis prisa, subid un poco el fuego (solo un poco, ¿eh?) pero tendréis que estar removiendo mucho para que no se pegue.

El membrillo estará listo cuando lo echemos a un lado de la olla y no vuelva a cubrir el fondo de la misma. O bien, pongamos una cuchara de madera verticalmente y se quede clavada, sin caerse para los lados. Llegados a ese punto, sólo tenemos que verterlo en los recipientes correspondientes y esperar que se enfríe para meterlo en la nevera.

Dejamos un día en la nevera y ya tenemos lista nuestra carne de membrillo, dulce de membrillo o simplemente membrillo casero

¡Que lo disfrutéis!

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