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Carrillera en su salsa



La llamada casquería, "un término culinario usado para aludir a las entrañas de un animal matado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etcétera. (Wikipedia)", nos proporciona ingredientes que resultan muy sabrosos en la cocina.

A pesar de ello, muchas personas, se niegan a su consumo. Muchas mas veces por aprehensión y desconocimiento.

Una de las famosas frases inglesas es " Dont be told, live it !" (que no te lo cuenten, vivelo!)

RECETAS SIMILARES: Carrilladas de cerdo al horno con patatas Hasselback.


INGREDIENTES

Carrilleras de cerdo.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

Una zanahoria.

Un tallo de apio.

Medio pimiento rojo y medio verde.

Tomate frito.

Harina.

Vino tinto.

Caldo de carne.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Canela.

Miel.

Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina, sacudiéndolas bien para que no haya exceso de harina.

Calentamos dos cucharadas de aceite en la cazuela que vayamos a utilizar. Sellamos las carrilleras por todos sus lados.

Sin sacarlas de la cazuela, ponemos la cebolla y el ajo picados y rehogamos todo.

Mientras, picamos el resto de verduras que añadimos cuando la cebolla comience a transparentar. Removemos y dejamos que se cocine todo unos minutos.

Ponemos en la cazuela medio vaso de vino y subimos un poco el fuego para que impregne las verduras y pierda el alcohol.

Finalmente, añadimos el caldo de carne, para apenas cubrir las carrilleras y media cucharadita de canela y una cucharada de miel.

Dejamos cocinando a fuego lento al menos hora y media en cazuela normal. Yo las hice en olla rápida y después de empezar "a pitar", las tuve media hora.

Una vez cocinadas, abrimos la olla, sacamos con cuidado las carrilleras y las reservamos.

Con la batidora de brazo, trituramos hasta conseguir una salsa líquida. Si estuviera muy líquida, la calentamos para que evapore.

Cinco minutos antes de servir, incorporamos la carne a la salsa y calentamos ligeramente.

Se puede acompañar con patatas en puré, o fritas, o a lo pobre...
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