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Carrilleras estofadas de cerdo sobre timbal de patata y perlas de Pedro Ximenez.

Hola a todos seguimos nuestras recetas con una adaptación de nuestra receta de carrilleras de ternera, esta vez de cerdo.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez


1.-Sazona las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas. Esto lo hacemos para sellarlas y que posteriormente queden jugosas.

2.- Pica la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida, agrega las zanahorias y el puerro cortados en rodajas y los dientes de ajo. Espolvorea con hierbas de Provenza.

3.- Cuando la verdura esté bien pochada, vierte el vino tinto Incorpora las carrilleras y deja que el vino reduzca un par de minutos. Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor, transcurrido el tiempo retirar del fuego y dejar que la olla pierda la presión antes de abrirla.

4.- Retira las carrilleras, tritura el caldo con las verduras en la misma olla e incorpora de nuevo las carrilleras, añade el Pedro Ximénez y cocina durante 20 minutos más a fuego suave.

Para el timbal de patata y las perlas de Pedro Ximenez:

Timbal de patata y perlas de Pedro Ximenez


Timbal de patata:

1.- Cocemos la patata con piel, cuando esté cocida la dejamos enfriar un poco para poderla manipular pero sin que que se enfríe del todo.

2.- Pelamos la patata y la machacamos con un tenedor, si tienes un pasapuré perfecto.

3.- Mezclamos la mantequilla con la patata, al estar aún caliente se irá deshaciendo y la mezcla quedará homogénea.

4. – Añadimos la leche para conseguir la textura que más nos guste.

5. – Añade unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, al gusto.

6.- Presentas sobre un plato como en la foto final.

Perlas de Pedro Ximenex:

1.- A partes iguales de caldo y Pedro Ximenez le añadimos la cantidad de agar que nos indique el fabricante y llevamos a ebullición. Dejamos reposar.

2.- Preparamos medio vaso de aceite en un baño Maria frío( recipiente con agua y hielo )

3.- Llenamos un biberón de cocina con el caldo y dejamos caer gotas sobre el aceite que al contacto con el frío se solidificaran.

4.- Las vamos retirando y pasando con una cucharilla a un vaso con agua fría para limpiarlas del aceite y las guardamos en la nevera hasta el momento de montar el plato.

Os dejamos un ejemplo de emplatado, para que os podáis inspirar. Un saludo.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez


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