Chupitos de foie con coulis de mango


Y seguimos con entrantes vistosos y fáciles para presentar en nuestras mesas en éstos próximos días; ya que todavía nos quedan muchos festivos por delante, para compartir con familiares y amigos. Éste entrante que os traigo hoy es el último que compone la bandeja que os presente hace unos días volavanes de langostinos y aguacate. Unos deliciosos mini vasitos de foie, es que me encanta el foie, con un coulis de mango que le aporta frescura y vistosidad.



CHUPITOS DE FOIE CON COULIS DE MANGO

INGREDIENTES:

Para la mousse de foie:

200 ml de nata (crema de leche) para montar

100 gr. de foie micuit

3 hojas de gelatina

Sal y pimienta

Reducción de Pedro Ximenez ( reducción de Pedro Ximenez)

Para el coulis de mango:

Medio mango

El zumo de medio limón

1 cucharada sopera de azúcar

3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la mousse de foie, para ello ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría diez minutos. Después sacamos del agua y dejamos escurrir sobre papel de cocina.


Echamos la nata (crema de leche) en un cazo, lo llevamos al fuego y cuando rompa a hervir incorporamos el foie troceado y removemos con unas varillas hasta que se deshaga completamente.



Salpimentamos e incorporamos las hojas de gelatina y removemos hasta que estén completamente disueltas. Vertemos en los vasitos y reservamos en la nevera como mínimo dos horas, hasta que la mousse esté cuajada.


Ahora vamos a preparar el coulis de mango. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén hidratadas ponemos a escurrir sobre un papel de cocina.

Colocamos el mango en un cazo y lo trituramos, añadimos el zumo de limón y el azúcar y llevamos al fuego.



Cuando rompa a hervir incorporamos las hojas de gelatina y removemos hasta que se disuelvan por completo. Vertemos sobre la mousse de mango y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.


A la hora de servir ponemos una gotita de reducción de Pedro Ximenez sobre el coulis de mango.


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