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Cocas de pasas y nueces



Un dulce muy típico en mi tierra, Valencia, en los días de Semana Santa y Pascua.

INGREDIENTES (para 2 unidades)

Masa madre exprés:

40 gr de leche t/ambiente

8 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente

65 gr de harina de fuerza

Resto:

70 gr de azúcar

Peladura de limón (sin blanco)

2 huevo M t/ambiente

40 gr de aceite de oliva

20 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente

230 gr de harina de fuerza

Pasas de Málaga

Nueces

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner el azúcar en el vaso y glasear el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Echar la peladura de limón 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Reservar.

Masa madre exprés:

Con el vaso limpio, poner todos los ingredientes 1 minuto, velocidad Espiga.

Formar una bola, echar en un bol con agua tibia, cubriendola y cuando flote, está lista para usar.

Resto:

Sin lavar el vaso, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar reservado y la harina 15 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Incorporar la masa madre y programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Poner en un bol, cubrir y dejar que doble su volumen.



Desgasificar, hacer porciones y mezclar pasas y nueces en la masa.

Extender en bandeja de horno con papel vegetal y dejar que doblen su volumen.



Horno 190º.

Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear unos 12/15 minutos, más o menos, dependiendo de hornos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla



Bon appétit!!



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