Ingredientes para 4 personas:
300 gr de habichuelas
una mano de cerdo
una oreja de cerdo
un trozo de morro
2 chorizos
4 morcillas de cebolla
un puerro
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1/2 repollo
azafrán y sal
Preparación:Las habichuelas se ponen a remojo la noche anterior.
La mano de cerdo se cuece sola con un poco de agua en la olla rápida durante 20 minutos, porque es lo que más tiempo de cocción necesita.
En una olla ponemos las habichuelas, los huesos, la oreja partida en varios trozos, el morro, la mano de cerdo que hemos cocido previamente, las zanahorias, el puerro y los chorizos, cubrimos de agua dos dedos por encima de todos los ingredientes y ponemos a cocer. Una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante una hora aproximadamente. Añadimos el repollo cortado a trozos y seguimos cociendo hasta que éste esté blandito, ponemos sal y un poquito de azafrán, echamos las morcillas y cuando empieza a hervir de nuevo, se apaga el fuego y dejamos reposar.
Si es en olla rápida, cubrimos los ingredientes de agua justo por encima, tenemos cociendo durante 15 minutos y cuando se pueda abrir la olla le ponemos el repollo y le damos cinco minutos más. Cuando podamos abrir la olla de nuevo, añadimos las morcillas y ya, sin cerrar la olla, cuando empiece a hervir apagamos el fuego.
Este es un plato bastante recio por lo que debemos acompañarlo de un buen vino tinto con cuerpo, Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, etc. pero eso si con categoría de crianza/reserva.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: