comunidades

CODORNICES EN ESCABECHE.

Hola, hola esta receta es de las que hay una en cada casa porque se ha hecho de toda la vida. El escabeche era una manera de conservar una carne o un pescado guisados cuando lo de tener una nevera en casa no era posible.En mi casa mi madre lo ha hecho siempre con codornices o con caballa aunque yo lo hago también de pollo o de bonito cuando es temporada (ahora mismo).


Sea de carne o de pescado lo que siempre ponemos es mucha verdura: zanahoria, puerro, alcachofas, berenjena y ajos. Lo que hay que tener en cuenta es que la carne necesita un buen rato para cocerse y el pescado en cambio se pone a última hora porque necesita muy poco tiempo.A mí me gusta marcar la carne (también lo hago con el bonito) o sea pasarla por la sartén y reservarla pero si lo hago con caballa la pongo en crudo al final del guiso.



Para el que he hecho con codornices usé:

6 codornices partidas en dos.

1 cabeza de ajos.

1 zanahoria.

1 puerro.

Media berenjena.

3 alcachofas.

2 hojas de laurel.

1 vasito de aceite.

1/2 vasito de vinagre.

1/2 vasito de vino blanco.

8 clavos, un pellizco de pimienta en grano, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.

Lo primero es lavar y cortar todas las verduras,la zanahoria, la berenjena y el puerro a rodajas, las alcachofas hay que limpiarlas, partir los corazones en 4 ó en 6 depende de lo grandes que sean y meterlas en agua para que no se oxiden. Los ajos me gusta ponerlos con piel con un pequeño corte.

Ponemos una cacerola plana al fuego con un vasito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), unos 120 grs.. Salamos la carne y cuando el aceite esté caliente la marcamos y vamos sacándola a un plato.



Una vez acabemos de marcar la carne se echan todas las verduras a la cazuela menos la berenjena que la pondremos a última hora para que no se deshaga (la zanahoria, el puerro, las alcachofas y los ajos) y se les pone sal, la pimienta, los clavos de olor, el pimentón y el laurel.



Se rehoga unos minutos y se añade el vino y el vinagre (entre los dos viene a ser la misma cantidad que de aceite) se deja a fuego fuerte para que evapore un poco y añadimos las codornices y agua hasta que casi lo cubra todo. Lo dejamos hervir tapado unos 20 minutos y añadimos la berenjena.



Lo volvemos a tapar y dejamos 20 minutos más o hasta que toquemos la carne y esté blandita.



El escabeche es un guiso que no se debe de comer recién hecho porque sabe muy fuerte a vinagre pero en cuanto reposa 24 horas todos los sabores crecen y el vinagre ya no predomina entonces es cuando empieza a estar bueno. Después el que sobra cuantos más días está por la nevera mejor sabe ja, ja, ja.





Escabeche de bonito.

Bye.

Fuente: este post proviene de Blog de politos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola, hola esta receta es de las que hay una en cada casa porque se ha hecho de toda la vida. El escabeche era una manera de conservar una carne o un pescado guisados cuando lo de tener una nevera en ...

Hola, hola hace poco hice unas magdalenas de yogur buenísimas, unos días más tarde quería hacer un ragalito a un amigo y en su familia hay intolerantes a la lactosa, así que pensé que la misma masa co ...

Hola, hola con esto del confinamiento una tiene lo que tiene en la despensa pero mira con unas patatas y unos chorizos que congelé con la idea de hacer las judias estofadas hice esta receta y la verd ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes codornices ...

Pajaritos por aquí.....pajaritos por allá.....codornices....en escabeche¡¡¡ Tengo que reconocer que no soy muy amante de comer animalitos con plumas que sean de menor tamaño que un pollo, pero esta receta la hacía mucho mi madre y a todos les encantaba( menos a mi) aunque la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he rescatado la receta y fue un éxito. Ingredientes: (para cuatro personas) -4 co ...

general carnes-aves ensaladas-verduras

Para todo hay una primera vez, incluso para cocinar y comer codornices. El tamaño y la inocencia del ave no la hacen muy popular en las cocinas que frecuentamos, aunque esto va por barrios. De todas maneras, y siguiendo la sabiduría popular que proclama "que todo lo que corre, nada o vuela, a la cazuela", nos hemos aplicado al reto y creo que saldremos airosos. La carne de codorniz es u ...

recetas de segundos carnes codornices ...

Hola a tod@s!!! Hoy vamos con una receta para los amantes del escabeche, es una receta que está mucho más rica cuanto más tiempo pase y que aguanta perfectamente en la nevera. INGREDIENTES: Codornices Vinagre de Jerez Cebolla Ajo Laurel Zanahoria Aceite Vino blancoPREPARACIÓN: Empezaremos por lavar las codornices y quitar los posibles restos de plumas que les pueda quedar. Salpimentaremos gener ...

recetas de segundos aperitivos aves ...

Aunque esta receta es para todo el año,viene muy bien para navidades. Porque las codornices escabechadas son riquísimas y se les puedes dar mucho uso. Puedes ponerlas como aperitivo troceadas, como plato principal tanto frias (mejor en verano) como calentitas, y también para añadírselas a alguna ensalada. Se pueden hacer con antelación y congelarlas. Si no las quieres congelar, el escabeche permit ...

segundos platos carnes aves ...

Codornices en escabeche, no se pueden dejar de preparar esta estupenda receta que esta riquísima y además nos aguanta en la nevera hasta 10 días, por lo que nos vendrá genial porque en cualquier momento tenemos la comida hecha y por si fuera poco podemos preparar diferentes recetas con esta preparación como por ejemplo una riquísima ensalada, unas montaditos y lo que se nos ocurra. Ingredientes: . ...

Carnes codornices codornices al horno ...

Las cocinas hoy y las comes cuando quieras Esta receta de Codornices en escabeche es un ejemplo de cómo antiguamente se las ingeniaban para conservar los alimentos. Y varios de ellos puesto que esta técnica admite muchos productos. En este caso hemos utilizado unas aves muy apreciadas en la cocina, que vimos en la carnicería con una pinta realmente espectacular. Optamos por cocinarlas de este modo ...

Carne codornices escabeche ...

Hoy vamos a preparar unas codornices, perdices, picantones escabechados, con un toque de Sagunto.¿Eing? Pues si, en mi pueblo Sagunto se realiza un "vino-blanco" muy original, esta hecho con naranjas ¿Naranjas? si, naranjas ¡no veis que en Valencia tenemos muchas! pues ellos las convierten en vino Es un poco "extraño" pero bien fresquito y en verano, está muy rico como aperit ...

AVES CARNES RECETAS SALADAS ...

Una de las recetas de ave que más me gusta preparar en Cocotte son las codornices en escabeche. El escabeche originalmente fue una forma de conservación de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. Se consigue con la cocción de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel. Aunque antiguamente el escabeche se utilizaba ...

general

Todas las navidades desde hace bastantes años, hago codornices en salsa. Las suelo hacer con antelación y las congelo, y más tarde decido qué día las voy a poner, pero alguno caen seguro. Este año vamos a ser menos en casa, y aún así he hecho 12. Si pones un primero y algo de picar, con una codorniz por persona es suficiente, pero siempre hay alguien que quiere una más o media, y así nadie se que ...