Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento un auténtico recetón que se va a convertir en uno de vuestros platos favoritos, no me cabe la menor duda. Son unos canelones de berenjena rellenos con un suave preparado de carne amalgamado con leche y harina, con el toque picante de unos chiles frescos que compré en el hipermercado al que suelo ir. Luego los he cubierto con una bechamel fina perfecta para gratinar y luego he rallado un buen queso curado para que les dé ese toque tan necesario de crujiente y sabor que da el queso gratinado.
Al parecer, el origen (o más bien el perfeccionamiento) de los canelones, se atribuye al famoso compositor italiano Gioachino Rossini, de quien se dice que era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas, vino dulce y todo ello bañado con bechamel y queso parmesano.
Y aunque el origen claramente se sitúa en Italia, curiosamente no es allí donde más se consumen. Los siglos de acuerdos comerciales entre el sur de Italia y el noreste de España, hicieron que los canelones vinieran a Cataluña donde hoy en día existen multitud de versiones. Fueron introducidos por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa del siglo XIX y rápidamente los adaptaron a los gustos e ingredientes de la región. Por supuesto, hoy en día se consumen en todo el país, pero sí es cierto que en Cataluña son típicos de la región.
Como sé que os gustan mucho las recetas de canelones como estos canelones de berenjena, voy a dejaros unas cuantas recetas de las que tengo publicadas en Cocina Familiar que podéis ver pulsando el título en azul.
- Canelones con revuelto de espinacas
- Canelones de jamón con crema de setas
- Canelones de carne fáciles
Ingredientes
Harina
Sal
Leche
1 huevo cocido
Aceite de oliva
60 g de jamón ibérico picado
Queso curado
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón agridulce
200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
Berenjena
Bechamel ligera para gratinar (VER RECETA)
Chiles picantes al gusto
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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