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Cómo cocer espárragos blancos y verdes

¡Hola Deliciosos! Ya estamos en plena temporada de espárrago blanco y verde fresco. Ahora que llega el verano que mejor época del año que aprender a cocer espárragos blancos y verdes para guardar la linea. Por una parte es como mejor se aprecia esta maravilla de producto de temporada, sobre todo si son frescos, y por otro, empezamos a cuidarnos un tanto para la operación biquini y bañador que está a la vuelta de la esquina.

Lo cierto es que no fue hasta el momento en que viví en Londres cuando hice por vez primera espárragos blancos y verdes cocidos con la familia del niño que cuidaba en Notting Hill. La madre solía pasarse por el mercado de Portobello Road a por ellos por estas fechas. A todo el mundo de la casa les encantaba, incluida a mí. Los comía con un chorrito de aceite y un poco de sal ¡Se me hace la boca agua recordándolo!

Desde que volví de Londres, espero como agua de mayo que lleguen estas fechas cercanas al verano para poder disfrutar de este manjar de los dioses. Por eso a lo largo de esta receta voy a enseñaros como cocer espárragos tanto verdes como blancos, para que vosotros también podáis disfrutarlos.

Al final de la receta os doy también unos trucos para aprender a cocer y hervir los espárragos que os queden jugosos y no se os sequen, así que vamos con lo verdaderamente importante ¡La sencilla receta deliciosos!

Índice

Temporada del espárrago blanco y verde

Donde está el mejor espárrago

¿Comer espárragos es saludable?

Conservación

Ingredientes para cocer los espárragos blancos o verdes

Elaboración de los Espárragos Cocidos
Trucos para una cocción Perfecta

Conclusión Final

Temporada del espárrago blanco y verde

Como os comenté antes la temporada de este productor suele empezar sobre el mes de abril y acaba en el mes de junio, siendo los más sabrosos los del mes de mayo y principio de Junio.

Afirma el refranero Español: “Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para todos. Que proclama que al final del mes están tan ricos que todo el mundo tiene que probarlos.

Cocer Espárragos Verdes


Donde está el mejor espárrago

Los espárragos son muy demandados en toda Europa, y también en España, por sus múltiples propiedades. Los primordiales países productores de espárragos son Italia, Francia y Alemania, aunque en España también puedes encontrar en La Rioja, Navarra, Aragón, Granada y Aranjuez, mas son quizá los de Tudela lo más populares y apreciados.

¿Comer espárragos es saludable?

El espárrago tiene un noventa por ciento de y su contenido calórico también es muy bajo. Unas 17 calorías por cada 100 gramos de espárrago. Es es un diurético natural y contiene además de esto mucha fibra, con lo que es valoradísimo en los regímenes de adelgazamiento.

Si charlamos de sus propiedades medicinales, hay que resaltar que es buen aliado para combatir el ácido úrico y se recomienda introducirlos en la dieta diaria de las persona que tienen inconvenientes cardiovasculares.

Cocer Espárragos Blancos


Conservación

Lo normal para conservarlos en su mejor condición es cubrirlos en un paño húmedo y guardarlos en la nevera. Si tenéis pensado conservarlos ya cocidos, podéis guardarlos sumergidos en un poco de agua, para que mantengan su jugosidad.

Ahora vamos con los ingredientes necesarios para cocer los espárragos verdes o blancos ¡Vamos allá!

Ingredientes para cocer los espárragos blancos o verdes

Estos ingredientes están pensados para 4 personas, si tenéis cualquier duda con los ingredientes podéis dejarme vuestras preguntas en comentarios:

Manojo de espárragos

Cucharada de postre de azúcar moreno

Sal

Aceite de oliva

Elaboración de los Espárragos Cocidos

Ahora os voy a explicar paso a paso lo que tenéis que hacer para que no se os olvide nada en la chistera ¡Vamos allá!

Lavado: Acordaros que los espárragos se cultivan sepultados, con lo que es preciso que se laven bien para evitar comer tierra, con rebosante agua fresca.
Tener cuidado al lavarlos ya que no se debe tocar las yemas o bien puntas, puesto que son la parte más sensible del espárrago y rompen con relativa sencillez.
Cocer Esparragos Blancos y Verdes


Selección: El tiempo de cocción depende del grosor espárrago, pero normalmente va de diez a veinte minutos. Si el manojo lleva diferentes tamaños de espárrago, procura separarlos en montones de tamaños similares.


Pelado y corte: Para eliminar la parte de afuera del esparrago que suele ser más dura, mi recomendación es usar un pelador patatas, ya que no esto no cuesta nada.
Se puede hacer con un cuchillo afilado, pero corres el riesgo de cortarte un dedo, ya que hay que tener muy buen pulso.
Para pelarlos hay que partir desde bajo la yema o bien punta, hasta el final del tallo. Una vez pelados, se corta 1 cm más o menos de la base del tallo.
Cómo Cocer Esparragos Blancos y Verdes


Cocer los Esparragos: Para cocer los espárragos hay dos opciones:

Poner el manojo en una cesta metálica, como en la fotografía de abajo, y esta en una olla. De esta manera en la cesta se sostendrán verticales y además de esto va a ser muy simple sacarlos una vez cocidos y dejarlos escurriendo en la cesta.

Utilizar una olla alta, anudando con un lona el manojo de espárragos a fin de que se queden verticales. Se van a deber anudar suavemente a fin de que no rompan.



El tiempo de cocción varia entre diez minutos y 20 minutos, depende del grosor de los espárragos. Si hay de múltiples tipos en exactamente el mismo manojo, acordaros como os dije antes de separarlos en montones, para que se hagan a la vez.

Para cocerlos solo hay que poner el azúcar, la sal y el aceite en el agua, aguardar a que empiecen a hervir suavemente y sumergir el manojo en la olla, cuando empiece a hervir nuevamente, empezaremos a contar el tiempo de cocción.

El agua va a deber cubrir el tallo, mas no las yemas, puesto que estas precisan menos tiempo de cocción. Los últimos cinco minutos se agregará hirviendo cubriendo las yemas.

Lo mejor para revisar su punto de cocción es pincharlos con un tenedor, van a deber quedar al dentes y es fundamental no pasarse de tiempo de cocción o bien se estropearan los espárragos.

Una vez cocidos, los vamos a poner a escurrir y los serviremos tibios, que es como más sabrosos están.

Trucos para una cocción Perfecta


Os dejo algunos de mis trucos para llevar a la excelencia la cocción de los espárragos. Si conocéis algún otro truquillo no dudes en dejarlo en comentarios y lo incluyo en la lista:

Para saber cuáles son los mejores espárragos blancos y verdes de la tienda, os debéis fijar en la yema o bien punta, cuanto más cerrada esté, mejores van a ser los espárragos. Es un truquillo que si o si funciona.

Los peores espárragos blancos suelen tener las máculas cobrizas o grises en el tallo, por eso es recomendable fijarse.

Los espárragos blancos se comen en su punto, nunca pasados, esto es un pelín restallantes, con lo que lo mejor es ir pinchándolos con un tenedor para supervisar su punto de cocción. Es un buen truco.

Si os pasáis con la cocción, corréis el riesgo que se deshagan en el agua. Hay que estar pendientes de ellos para sacarlos en el punto exacto.

Echa un poco de azúcar en la cocción para corregir el amargor natural de los espárragos, sobre todo en los blancos.

Come los espárragos tibios, que es cuando se les saca todo el sabor ¡Están deliciosos!

Acompáñalos con una salsa vinagreta, una mahonesa, ali oli o bien salsa holandesa.

También se pueden comer en guarniciones con carne o pescado, de cualquier forma está deliciosos.

Conclusión Final

Espero que os guste esta receta en donde explico como cocer espárragos y os sirva para cocinarlos para vosotros, familia o amigos. Cualquier pregunta dejármela en comentarios y os responderé en el mismo día. Un besito y hasta la semana que viene.

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