Recetas de una gatita enamorada Idea guardada 11 veces
La valoración media de 5 personas es: Buena

¿Como desalar el Bacalao?

DESALADO DEL BACALAO EN CASA

Una de las dudas de la preparación del bacalao salado es ¿Cómo desalarlo de una forma correcta? y ¿Cuanto tiempo se necesita? Un buen bacalao puede ser un plato Gourmet pero un bacalao salado puede dar lugar a un plato imposible de comerse. Vamos con un paso a paso sencillo y algunas recomendaciones.






1. Lavamos los trozos de bacalao con abundante agua fría.
2. Colocamos los trozos en un escurridor con agujeros.    (Así, la sal irá bajando y evitaremos que el bacalao vuelva a 

    impregnarse de la sal que ha perdido.)
3. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba.

    (Es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.)
4. Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el 

    colador o escurridor con el bacalao.
5. Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y 

    hacemos los cambios de agua que correspondan a cada parte del 

    bacalao.

      - Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más 

    gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua 

    cada 6 horas.

    - Los filetes de bacalao son partes más finas y necesitarán 36 

    horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas. 
    - Las migas de bacalao, desalado rápido en 24 horas

6. Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con 

    un paño y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más 

    tierno.



  
Trucos para un desalado perfecto:
- El desalado deberá realizarse en el frigorífico a una temperatura 

  constante de 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede 

  hacer que el bacalao fermente.

- Evitad los cambios de temperatura durante el desalado, ya que 

  éstos pueden influir en los tiempos necesario para el proceso.
- El agua que usaremos para lavar el bacalao y para el remojo 

  deberá estar muy fría, para que evitar que el bacalao se abra.
- Para dar mayor jugosidad, se puede poner el bacalao en remojo 

  en leche y unos ajos con piel durante 2 horas. No le dará sabor, 

  pero sí jugosidad.

- Los trozos muy gordos podemos partirlos a la mitad, así nos 

  aseguraremos que se ha desalado el centro de cada pieza.

Buen día a todos!!

Fuente: este post proviene de Recetas de una gatita enamorada , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas salsas casera ...

Salsa Teriyaki

Una salsa clásica de la cocina japonesa, básicamente, es un glaseado de salsa de soja, sake o mirin y azúcar o miel. La palabra Teriyaki deriva de las palabras Teri refiriéndose al brillo que otorga el azúcar y Yaki que se refiere a plancha o parrilla que es donde mayormente se hacen los platos con esta salsa. Tradicionalmente esta salsa se usa para sumergir alimentos o “bañar” y asar ...

trucos y consejos cocina recetas saladas ...

Rebozado perfecto para pescado

Rebozado perfecto para pescado Hoy traigo una receta con unos consejos incluidos para conseguir un rebozado perfecto y dorado, que no se rompa ni se quede a cachos. Con los rebozados sellamos la pieza, se mantiene su humedad y, por tanto el pescado queda muy jugoso. No es la opción más saludable puesto que va frito, pero para un día diferente, fin de semana por ejemplo, nos lo podemos permitir. E ...

recetas de primeros legumbres

Judiones de La Granja (Segovia)

PLATO DE JUDIÓN DE LA GRANJA Hoy vamos a preparar una de las joyas de la gastronomía segoviana, el judión de La Granja, el cual toma su nombre del municipio de La Granja de San Ildefonso. Allí se cultiva única y exclusivamente la variedad blanca. Llamado judión por su gran tamaño, esta legumbre sorprende por ser muy tierna, mantecosa y sabrosa. El judión de La Granja es en la actualidad la legumbr ...

pasta macarrones con salsa casera macarrones ...

Macarrones con salsa casera de carne y verduras

MACARRONES CON SALSA Hoy vamos a preparar un plato casero de pasta. Para esta receta lo más importante es preparar una buena salsa y tener una buena barra de pan a mano. Acabaréis mojando seguro! Yo usé carne mixta pero podéis usar la que más os guste. Quedarán contentos pequeños y grandes e incorporaremos muchas verduras y vitaminas a un simple plato de pasta. Vamos con la receta... INGREDIENTES ...

recetas de primeros col conservas ...

Col en conserva con vinagre aromatizado

Buenos días, En esta tiempo suelo preparar conservas para el inviernos y una de ellas es esta que os traigo hoy, una conserva casera muy fácil y rápida de preparar, y se puede hacer con muchas hortalizas. Col en conserva con vinagre aromatizado de romero. Ingredientes para un bote grande o dos medianos: Col (media o un trozo grande) Agua, vinagre blanco,1 cda de azúcar y 1 cda de sal. Laurel, gran ...

recetas de segundos carnes

MAGRO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

CARNE DE CERDO ASADA Hoy vamos a preparar una carne de cerdo muy tierna y bastante económica, en comparación con otras piezas más apreciadas. Pero que con una deliciosa salsa y un asado lento, la convertirá en un delicioso bocado con mucho sabor. Podéis acompañarla de lo que más os guste: patatas, arroz, cous-cous... pero si no tenéis que conducir lo que no puede faltar es un buen vino y el trocit ...

aceite de oliva carne cocina light ...

Cómo hacer las alcachofas con jamón de forma fácil y sana

¿Estás buscando una forma fácil y saludable de preparar las alcachofas? ¡Aquí la tienes! Susana ha preparado unas deliciosas alcachofas con jamón al estilo del chef José Luque. La principal novedad de esta receta es que las alcachofas irán salteadas y no necesitaremos cocerlas previamente. ¡No te la pierdas! Cómo hacer las alcachofas con jamón de forma fácil y sana (por Susana) Adoro las alcachofa ...

recetas de primeros caldos cebolla ...

Sopa de Cebolla Francesa al estilo Chocolate Molinillo

Esta sopa en realidad es muy sencilla de preparar, a mí me encanta, sobre todo cuando comienza a sentirse el frío, es calientita y reconfortante, no sé por qué razón siempre que pienso en esta rica sopa me recuerda a una cena con mi esposo cuando éramos novios, me llevó a un restaurante de muy buena cocina que estaba aquí en mi ciudad, "La Virreina", hace poco tiempo lo quitaron, pero se ...

bacalaos caldos guisos ...

POTAJE DE BACALAO

Los ingredientes son: -300gr de bacalao desalado cortadito en trozos -1puñado de acelgas limpias y troceadas -3ñoras -1tarro grande de garbanzos cocidos -1cebolla grande -2patatas -1pimiento rojo pequeño -2 dientes de ajos -2tomates rallados -1cucharadita de pimentón -aceite -sal -azafrán En una sartén con aceite freímos los ajos aplastados, la cebolla picada , las ñoras y sal. Cuando esté frito e ...

recetas de primeros pescados y mariscos

CENTOLLA COCIDA.

Muy buenos días!!! Bueno, bueno, bueno, vaya marisco bueno comimos en casa de unos amigos el fin de semana del puente! Quiero empezar dando las gracias a Antonio e Iria por la invitación, por ofrecernos sus casa y por lo bien que lo pasamos. Pues aprovechando que cocimos marisco, me hice con algunas recetas para compartir con vosotros... Empezamos con estas centollas que estaban de muerte, claro c ...