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Cómo distinguir un buen jamón ibérico de bellota

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El jamón ibérico de bellota, en contraposición a los otros 3 tipos de jamones ibéricos, cebo, cebo de campo y recebo, y  según se puede leer en este interesante post de clasificación de jamones de Nomelajuego, es aquél “cerdo ibérico que en la montanera engorda al menos 46 kilos con bellota y pastos, siendo sacrificado inmediatamente después de alcanzar su peso requerido”. Es decir, no se le alimenta con ningún tipo de pienso, lo que le otorga a este jamón unas cualidades organolépticas muy particulares.

Se considera que este jamón ibérico de bellota es el de mejor sabor y mejor calidad. Generalmente es fácil reconocer cuándo estamos ante un jamón de esta categoría por su sabor y textura, pero, para que, como se dice comúnmente  no nos den gato por liebre, los expertos de jamones  Arturo Sánchez®, han compartido cuáles son los puntos que hay que tener en cuenta para distinguir que nos están ofreciendo un buen jamón ibérico de bellota:

- Si hablamos de la pata de jamón entera, la pezuña y la caña de los cerdos ibéricos de raza pura las tienen finas y largas, respectivamente. También hay que tener en cuenta el peso. El peso estándar de un jamón ibérico está entre los 6,5 y 8,5 kilos de peso. Dependiendo de cómo sea la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en el monte, su peso oscilará dentro de esas marcas.

- Hay que fijarse en la textura de la grasa puesto que es ésta la que nos indica la alimentación que ha llevado el animal y, por tanto, si es o no de bellota. Para que sea jamón de este tipo, al deslizar los dedos por él, si esa grasa es suave al tacto y al presionar sobre ésta se hunde el dedo ligeramente, es que el jamón es ibérico de bellota.

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 - También hay que prestar atención al color de esa grasa, puesto que la tonalidad de la misma nos determina el tiempo de curación y la calidad del jamón. El de bellota presenta una grasa de color amarillo oscurecido.

- Finalmente hay que tener en cuenta que el precio de estos jamones es alto, por lo que es extraño que se ofrezca por precios muy reducidos. Su valor monetario elevado es debido es que el proceso de elaboración de un jamón de bellota es laborioso como cualquier proceso artesanal y gourmet, y por lo tanto es costoso.
 
¿Conocías estas características del jamón ibérico de bellota?

Imagen:
primera, goodiesfirst/Flickr; segunda, jamones Arturo Sánchez®
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