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Cupcakes de arándanos

No hace mucho tiempo que para mi los arándanos eran unos grandes desconocidos. En todos los libros de recetas que tengo y que he podido ver, siempre tienen una de "Cupcakes de Arándanos" , ni siquiera los había visto en mi frutería de confianza (o al menos yo no me había fijado).
Investigando, resulta que descubrí que son muy saludables:

previenen enfermedades cardiovasculares
funciona como antioxidante
consumiendo arándanos prevenimos enfermedades como el cáncer.Así que, manos a la obra ...vamos a por unos cupcakes de arándanos.

Ingredientes:
100gr de mantequilla
150gr de azúcar
1 huevo talla L
150gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
100ml de leche
1/2 cucharada de extracto de vainilla
80gr de arandanosElaboración:

Pre-calentamos el horno a 160Cº.
En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadimos el huevo y batimos con las barillas a velocidad media.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el extracto de vainilla.
Seguimos batiendo a velocidad media-alta. Por último, añadimos los arandanos aplastados ligeramente con un tenedor. 4-5 minutos después de estar batiendo todo, hechamos la mezcla en las capsulas.
Lo metemos al horno unos 20min. cuando pase este tiempo, pinchamos uno con un palillo, si sale limpio es que están listos.
Dejamos que reposen en una rejilla enfriadora.

Buttercream:
100gr de mantequilla
150gr de azúcar glass
30ml de lecheEn un bol, añadimos la mantequilla y batimos con barillas. Después añadimos el azúcar glass, a velocidad alta durante 4min.

Por último, añadimos la leche y una gota de colorante alimenticio morado.
Y decoramos añadiendo un arándano a cada cupcake.

Fuente: este post proviene de de la vega cakes, donde puedes consultar el contenido original.
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