En la cocina de CAro Idea guardada 368 veces
La valoración media de 723 personas es: Excelente

Masa sablée

Uno de los básicos de la pastelería es la masa sablée. Se usa como tarta base de muchas preparaciones dulces.
Estas tartas quedan bonitas en los moldes rizados, con base desmoldable como vemos aquí.


Ingredientes

250g de harina de repostería o floja

125g de mantequilla bien fría

65g de azúcar gláss

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

Normalmente a esta masa la preparo en un robot de cocina, aunque también se puede hacer perfectamente con dos cuchillos.

Colocamos en un nuestro robot, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla bien fría cortada en cubos. Pulsamos el botón varias veces, hasta obtener unas migas, en ese momento incorporamos los yemas batidas y mezclamos hasta que la masa esté húmeda y al presionar se forme.

Hacemos un circulo con esta masa, la envolvemos en film y a la nevera por una hora.

Mientras nuestra masa reposa en la nevera, cubrimos el molde con papel de horno y engrasamos un poco los bordes.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno, y con mucho cuidado traspasamos a nuestro molde. Si se nos rompe no pasa, acomodamos y listo. Pinchamos con un tenedor, o como hago yo con la punta de un palo chico :). Retiramos el exceso de masa y a la nevera por 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º calor arribar y abajo.

Retiramos nuestra masa de la nevera, cubrimos con papel de horno, le colocamos pesos, ( esas bolas de cerámicas, legumbres secas, arroz). Horneamos por 10-12 minutos, retiramos el peso y horneamos otros 10 minutos para que tome color.

A mi me gusta impermeabilizar la base para que quede crujiente por más tiempo, en ese caso pintamos con huevo batido y horneamos unos minutos más, 5 aproximadamente, hasta que esté brillante.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Con estas cantidades salen dos tartas medianas como las de la foto y 6 mini tarteletitas. Y por supuesto la tarta de toda la vida.

Si nuestro molde es más grande deberemos hornear unos minutos mas.



Se puede hacer con mantequilla blanda, en este caso en lugar de dos yemas usaremos un huevo entero.Ingredientes

250g de harina de repostería o floja

100g de mantequilla blanda

65g de azúcar gláss

1 huevo

1 pizca de sal

Mezclaremos el huevo con el azúcar. Se lo agregamos a la harina junto con la mantequilla blanda, mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
La extendemos entre dos papeles de horno, hasta el tamaño de nuestro molde y la dejamos enfriar en este caso 2 horas.
Luego trabajamos como la otra, colocamos en los moldes, pinchamos y la llevamos 30 minutos a la nevera.
Este tiempo de los treinta minutos es muy importante porque de esta forma nos garantizamos que la masa no nos encogerá.
Caro :)
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galette de Rois

La galette de rois, es un postre tradicional francés que se sirve el día de reyes, aunque ahora está muy de moda comerlo durante todo enero pues es tan rico. Lo ideal es hacerlo con un hojaldre casero ...

Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con ...

Brioches

El brioche es una masa fermentada que produce una abundante miga en hebras. Hay cuidados que se deben tener, por ejemplo, la miga nos puede quedar gomosa si la hemos trabajado mucho y la red de gluten ...

Etiquetas: básicosdulcetartas

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tartas

Tarta de limón y como hacer masa sablée

La tarta de limón es una tarta que me piden mucho en casa y que además me encanta hacer. Me gusta mucho probar recetas distintas ya que esta es de esas tartas que se puede hacer de mil maneras diferentes, desde la base hasta el relleno y el tipo de merengue pueden diferir mucho de unas a otras. He de decir que de todas las que he hecho es posible que esta sea la que más me guste y supongo que la m ...

general

TARTA DE HIGOS - MASA SABLÉE

FIGS TART - PÂTE SABLÉE (English version at the end of the page) Y es que no podía resistirme a hacer algo con ellos. La higuera de casa de mis padres está llenita de higos, muchos se caen de lo maduros que están, pero es que no damos a basto. Hemos regalado ya a la familia y a amigos varias fiambreras y seguimos recogiendo. Así que, estos días que estoy pasando aquí con ellos me dije que tení ...

general bizcochos consejos y técnicas ...

Bizcocho Básico para Tartas

Hola dulceros hoy vamos con un imprescindible de la repostería, como hacer un Bizcocho Básico para Tartas sin polvo de hornear. Veréis que fácil es esta receta, luego podéis ir combinando sabores por ejemplo para hacer lo de chocolate solo sustituimos una parte de harina por cacao en polvo sin azúcar o cambiamos la esencia de vainilla por otro sabor que nos guste mas y ya tenemos bizcochos distint ...

Bizcochos y Tartas Cuisine Companion Masas ...

Masa Quebrada para Tartas

Receta Masa Quebrada para Tartas Autor RecetasCuisine Raciones 8-10 Tiempo 50 minutos (aprox.) Ingredientes 350gr de Harina de repostería 130gr de Mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños 70gr de Agua 1 pizca de Sal 1 cucharadita de Azúcar 1 cucharadita de Levadura química (tipo Royal) Elaboración: 1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol todos los ingredientes. ...

recetas dulces bizcochos básicos para repostería: ...

Bizcocho básico para tartas

Bizcocho básico para tartas, súper esponjoso, de sabor delicioso y que aguanta tierno varios días, ideal para rellenar y almibarar o solo para merienda o desayuno es una auténtica delicia. Ingredientes: . 6 Huevos (Tienen que estar a temperatura ambiente) 225 g Harina de todo uso o de repostería 225 g Azúcar 125 ml Aceite de girasol o aceite neutro 1 Cucharada de extracto de vainilla o vainilla li ...

técnicas culinarias masas megabásico ...

Cómo hacer masa quebrada perfecta

Hoy os traigo un básico que no puede faltar en ninguno de nuestros recetarios, la masa quebrada perfecta, que nos ayudará a que todos nuestros pasteles sean un éxito asegurado. La masa quebrada, también llamada masa brisa, es la base ideal para crear multitud de recetas de pasteles o tartaletas tanto dulces como saladas. Es fácil de preparar, los ingredientes son sencillos y siempre nos puede saca ...

recetas postres bizcochos layer cakes ...

Bizcocho básico para tartas

¿Tus tartas fondant quedan un pelín resecas? ¿Tus layers cakes se desmoronan al montarlos? Quizá no estes usando el bizcocho adecuado y hoy vengo con la solución: un bizcocho básico para tartas que reune todas las condiciones, es compacto, esponjoso, jugoso y de sabor insuperable. Funciona perfectamente para tartas cubiertas de fondant y también para layers cakes interminables. ???Fan absoluta de ...

general canela casero ...

Masa de bizcocho para tartas. Fácil y rápido.

La masa de bizcocho para tartas es una delicada combinación de huevos, azúcar y harina. De un modo fácil y rápido, obtendremos un bizcocho ligero y esponjoso gracias a la elevada proporción de huevo. Antiguamente se recomendaba que se batieran las yemas de 13 huevos para obtener una consistencia espumosa. Hoy, gracias a las varillas eléctricas, es posible hacer un bizcocho estupendo con pocos hue ...

Masas

Masa de empanadas

Masa para empanadas, si se estira bien también vale para empanadillas. Esta es la masa que he aprendido de mi abuela Rosario y mi madre.Es una masa muy homógenea y compacta, la masa esta en su punto cuando al estirar no se rompe y no se pega a las manos. Ingredientes Para 6 personas Dificultad fácil-Tiempo 15 minutos más reposo-entrantes y segundos 500 grs de harina todo uso 300 ml de agua temp ...

básicos para repostería: tartas general

Base para tartas y tartaletas de masa quebrada dulce

Ver el video de esta receta Base para tartas y tartaletas de masa quebrada dulce, deliciosa y rápida de preparar que será la base de infinidad de tartas y tartaletas. Ingredientes: . 250 g Harina de repostería 125 g Mantequilla sin sal (que esté muy fría) 1 Huevo grande (Frío del frigorífico) 2 Cucharadas soperas de azúcar 1 Pizca de sal 2 Cucharadas soperas de agua muy fría (Si hace falta)Pre ...