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Cocido madrileño

Si hay una receta de la que puedo decir que me sale de lujo es el cocido madrileño, no se si será la autentica receta o no, y te advierto que no es algo que me preocupe mucho, lo que si te puedo decir es que cada vez que la hago triunfo.

Para mi la clave es utilizar buenos ingredientes y dejarla cocer a fuego lento, sin prisa, que se vaya haciendo la carne despacito y que los huesos y puntas vayan soltando su sustancia. Lo primero que quiero que veas es el vídeo y luego, un poco mas abajo te dejo la receta escrita.



Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes

Para 8 personas

850 GR DE MORCILO DE TERNERA

300 GR DE PANCETA FRESCA

300 GR DE PANCETA ADOBADA O CUALQUIER PARTE

ADOBADA

450 GR DE TRASERO DE POLLO

250 GR DE CHORIZO

2 MORCILLAS 0 135 GR

2 ESPINAZOS SALADOS 0 565 GR

1 PUNTA DE JAMON 0 265 GR

210 GR DE TOCINO SALADO

600 GR DE GARBANZOS

4 LITROS DE AGUA

3 DIENTES DE AJO

MEDIO REPOLLO

1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE

5 PATATAS

3 ZANAHORIAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

SAL

GUINDILLAS ENCURTIDAS Vamos ya con la preparacion del cocido madrileño en fotos paso a paso

Preparación:


cocido madrileño
Ponemos todos los garbanzos en remojo la noche anterior , a la mañana siguiente escurrimos el agua

los ponemos en la cazuela junto con todos los ingrediente excepto la morcilla,  las patatas, las zanahorias y el pollo

llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva lo ponemos a fuego medio y tapamos

De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, para ello nos ayudamos de una espumadera(ver vídeo)

Esa acción la haremos un par de veces mínimo.
cocido madrileño

cocido madrileño
Mientras cuece nuestro cocido madrileño vamos a prepara el repollo, lo cortamos en juliana fina

lo llevamos a una cazuela grande con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una ves hecho, colamos y escurrimos

picamos los ajos y en una sarten con aceite los freímos, agregamos el repollo escurrido junto con la cucharadita de pimentón

removemos todo unos cinco minutos y reservamos hasta la hora de comer que calentaremos un poco

2 h y media después de que haya empezado a cocer añadiremos las zanahorias peladas, el pollo y los chorizos

Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a la misma temperatura

1 h y 10 minuto después añadimos las patatas peladas, tener en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida

Pasados esos 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego

la morcilla necesita poco tiempo, si esta mucho, se deshace

pasado el tiempo, apagamos el fuego y vamos a hacer una sopa, para ello, cogemos caldo, lo echamos en otra cazuela

añadimos la pasta que mas nos guste y la dejamos que se haga como mas nos guste. ya tenemos listo nuestro cocido madrileño

lo acompañamos de las guindillas encurtidas, del repollo y del resto de ingredientes
cocido madrileño

cocido madrileño
y listo, a comer, os aseguro que si lo dejáis cocer a fuego lento varias horas, os quedará un cocido madrileño de escándalo Para mi, lo mejor del cocido es una buena sopa y mezclarlo todo junto ¿tu que opinas?

cocido madrileño


Recomendaciones:

Permiteme que te recomiende un par de recetas muy parecidas a este cocido madrileño

Potaje de garbanzos y bacalao con espinacas

potaje del menu

La cocina de masito Caldereta de cordero

caldereta-de-cordero


Estas dos video recetas, las podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarlas, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

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PINCHA SOBRE LA IMAGEN INGREDIENTES PARA UNAS 4 PERSONAS: 4 LITROS DE AGUA 2 HUESOS DE PUNTA DE JAMÓN 1 HUESO DE ESPINAZO 2 HUESOS DE CAÑA 300 GR DE CARNE DE FALDA O DE MORCILLOS 1 CHORIZO 1 MORCILLA 1 MUSLO DE GALLINA 1 CARCASA DE POLLO 400 GR DE GARBANZOS (100 GR POR PERSONA) 2 ZANAHORIAS 1 PUERRO 1/4 DE REPOLLO 2 PATATAS ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remo ...

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