Cocina

Jugando con la Cocina Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Conejo al Azafrán - Conill al Safrà

En Septiembre visitamos el Fórum Gastronómic de Girona y en el stand de Aromis, productores de azafrán de la Conca de Barberá (Catalunya), nos dieron una muestra de su excepcional producto y al visitar su web descubrí esta deliciosa receta. La base de este guiso es el conejo, pero gran parte del mérito de la salsa lo tiene el azafrán. Realmente un buen azafrán como éste tiene un aroma que se desprende con sólo abrir el botecito y eso se traduce en que muy pocas hebras son suficientes para dar color y sabor.

No todos los azafranes son iguales, existen calidades y por supuesto también fraude. Es un producto caro, por su laboriosa recolección, etc. Si quieres saber más sobre este producto, y otras cosas interesantes relacionadas con el post, te dejo unos interesantes enlaces al final del post.

Con referencia al guiso decir también que la carne de conejo apenas tiene grasa y resulta muy práctica y versátil a la hora de confecccionar una dieta con ella.

La versión corta de esta receta se resume en unos pocos y simples pasos, remojar el azafrán, las setas, hacer un sofrito, dorar el conejo, cubrir con agua y poner al fuego, dejar que se haga lentamente durante una hora y sólo necesitas vigilarlo de vez en cuando para disfrutar de un sabrosísimo plato.




Ingredientes (4 personas):

10 hebras de azafrán (Aromis)

2 cebollas rojas

3 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Conejo y medio ó 12 muslos pequeños de conejo

Sal

250 ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

5 ramitas de tomillo

Un puñado de setas hidratadas, al gusto (opcional) (Yo pongo camagrocs/trompeta amarilla, pero puede ser cualquiera que te guste como los boletus, etc.)



Elaboración:

Primero remojar el azafrán en 4 cucharadas de agua hirviendo.

Poner a remojar las setas deshidratadas una hora antes de cocinarlas. Las setas son mi aportación, no venían en la receta original pero a mi me encanta el sabor adicional que dan.

Cortar las cebollas en juliana, pelar y picar los ajos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Reservar y añadir el resto del aceite en la sartén.

Sofreír el conejo por todos los lados durante 10 minutos, salar y dejar en papel de cocina para que escurra.

Verter el vino en la sartén y dejar que llegue a hervir.

Verter el sofrito de cebolla y ajo reservado, el laurel y el azafrán con el agua del remojo y las setas también con el agua de remojo. Incorporar también la pimienta, el pimentón, el tomillo limpio y el conejo. Echar agua hasta que cubra por completo el conejo. Tapar la sartén y cocer 1 hora a fuego lento.

Servir el conejo con su salsa por encima.


La receta original:

Conill al safrà

Ingredients (4 persones):

10 brins de safrà
2 cebes vermelles
3 grans dall
6 cullerades doli doliva
12 cuixes petits de conill
sal
250 ml de vi blanc sec
1 fulla de llorer
8 grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
5 branquetes de farigola

Preparació:Primer remullar el safrà en 4 cullerades daigua bullint. Tallar les cebes en rodones i pelar i picar els alls. Escalfar 2 cullerades doli en una paella i sofregir la ceba i lall. Reservar i afegir la resta de loli a la paella. Sofregir la cuixa de conill per tots els costats durant 10 minuts, salar-los i deixar en paper de cuina perquè sescorrin. Abocar el vi a la paella i deixar que arribi a bullir. Abocar el sofregit de ceba i all reservat, el llorer i el safrà amb laigua en remull. Incorporar també el pebre, el pebre vermell, la farigola neta i les cuixes de conill. Tirar aigua fins que cobreixi per complet el conill. Tapar la paella i coure-ho 1 hora a foc lent. Servir les cuixes en bols individuals, fer la seva pròpia salsa per damunt.

Enlaces relacionados con la receta:
https://aromis.cat/

https://es.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus

https://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/

Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pollo al horno en cocotte

Estrené mi "cocotte" del Ikea hace unos meses, hice en el horno una estupenda receta, la Paletilla de cordero confitada con especias de Joël Robuchon . La textura de aquella carne, tierna y ...

6 platos de cuchara calientes

Los platos de cuchara apetecen más en invierno y por eso he preparado estas sugerencias para que los días fríos sean más confortables. Clicar sobre el título o la foto para acceder a la receta. Porr ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces

RISOTTO AL AZAFRÁN

El risotto , es un plato que nos encanta en casa, ya tengo en el blog algunas recetas como el de espárragos, setas...y seguro que seguiré preparando algunos mas. La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo. Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y t ...

VARIOS

AZAFRÁN

Estamos en plena temporada de recogida del azafrán, y os quiero contar un poquito sobre ello y sobre mis recuerdos de la infancia. Copio la definición de Azafrán según el diccionario: azafrán nombre masculino 1. 1. Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado. "el estigma del azafrán se usa como condimento" 2. 2. Estigma ...

general arroz cocina vegetariana

Arroz al azafrán con rebozuelos

Vamos a provechar que estamos en plena temporada de setas para preparar un sencillo pero muy rico arroz con uno de los hongos más ricos, de sabor suave y afrutado: el rebozuelo. Es muy fácil de identificar por su vistoso color amarillo y su forma que recuerda a una copa y a la que debe su nombre científico (Cantharellus es el diminutivo de copa, en latín.) Su carne compacta y un tanto dura (hay ...

recetas de primeros arroces chefs de altura ...

Risotto Al Azafrán Con Champiñón

Me entusiasma el aroma y el sabor del azafrán en los platos. Es increíble cómo unos simples pistilos de una flor pueden dar tanto gusto a un sencillo arroz. Mi madre siempre hizo la paella sabatina con azafrán, aunque a veces se quejaba del poco color que daba y añadía una pizquita de colorante alimentario. Eso si, el aroma inconfundible delazafrán quedaba impregnado en el arroz. Esta receta es d ...

recetas de primeros recetas de segundos

Estofado de cordero al azafrán

Esta es una receta que se hacía en mi casa en acontecimientos especiales. Ingredientes para 4 personas: 8 trozos de pierna de cordero 1/2 vaso de aceite 100 gr de almendras peladas y tostadas 4 dientes de ajo 2 tomates maduros 2 cebollas unas hebras de azafrán una copa de brandy un vaso de vino blanco 50 gr de harina perejil picado pimienta, sal y aceite Preparación:Salpimentar la carne y pasarla ...

recetas de primeros para llevar pescados ...

Calamares al azafrán

Prepara este plato en un Plis Plas Tiempo: SÓLO 15 minutos Dificultad: Baja Coste/ ración aprox.: 1,75â?¬ Índices de salud Rico en: vitamina C, magnesio y proteínas Valor calórico: Medio Tasa colesterol: Media Ventajas del Método Plis Plas Menos trabajo en la cocina Ahorrar más de 1.000â?¬/año  Qué ricos estos calamares al azafrán y con lo fáciles y rápidos que son de hacer, nadie diría que es ...

recetas de primeros

LOMOS DE SALMÓN AL AZAFRÁN

Soy asidua a la biblioteca del barrio. No lo puedo evitar. Me puede mi pasión por la lectura, porque no soy capaz de apagar la luz por la noche, sin haber leído antes 2 o 3 páginas. O eso es lo que digo a todos, porque en realidad, para cuando me doy cuenta ha pasado media hora y estoy tan enganchada, que es: este capítulo que es cortito y lo dejo, ay! ahora tengo que saber que pasa... Buf! la rea ...

recetas de primeros crea tu propio menú primeros platos ...

Sopa de pescado y mejillones al azafrán

INGREDIENTES 1 kg de mejillones 500 g de pescadilla 2 tomates 1 cebolla 1 patata Agua Aceite virgen extra Unas hebras de azafrán Sal Perejil ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO Y MEJILLONES AL AZAFRÁN Limpia la pescadilla de espinas y corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos. Limpia los mejillones ...

recetas de primeros aguacate azafrán ...

Mejillones con papas al azafrán

Son riquísimos y se preparan en un momento. Mejillones con papas cremosas en azafrán...El azafrán potencia el sabor del marisco. No te recomiendo utilizar colorante alimentario, no sabe igual. INGREDIENTES 500 GR DE MEJILLONES. 3 PAPAS. 1 CEBOLLA. 1 DIENTE DE AJO. SAL Y PIMIENTA. 5 HEBRAS DE AZAFRÁN. 1 AGUACATE. 2 TOMATES. 1 CUCHARADA DE AZÚCAR. 1 HOJA DE LAUREL. 1 VASO DE CALDO DE LOS MEJILLONES ...

recetas de primeros carnes champiñones ...

MACARRONES CON CARNE AL AZAFRÁN

Cuando era niña me encantaban las matemáticas y sobre todo las ecuaciones por lo de simplificar, quitar las x de arriba y de abajo hasta que te daba el resultado. O estaba bien o no lo estaba, ahí no había interpretaciones posibles. Por eso con la gente es mucho más fácil hablar para evitar malentendidos que perder el tiempo suponiendo lo que piensan los demás... yo pregunto, salgo de dudas y a ot ...