Ingredientes (para 4 personas)
1 conejo deshuesado
500 gr de setas
1 cebolleta
1 bote de aceitunas negras sin hueso
50 gr de pan rallado
1 cucharadita de perejil picado
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Sal
Pimienta
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es picar muy fina la cebolleta y saltearla en un poco de aceite. Limpiamos bien los hongos, cortándolos en dados de un centímetro aproximadamente y añadiendolos a la cebolleta salteada.
Cuando esté prácticamente hecho, agregamos las aceitunas picadas y retiramos del fuego. A continuación añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo.
Sobre una tabla de cocina extendemos el conejo con la piel hacia abajo, le ponemos sal y pimienta. Rellenamos el conejo con la mezcla de hongos, lo enrollamos y lo atamos con na cuerda de cocina.
Una vez que lo tengamos preparado lo metemos en el horno precalentado a 180º para que coja color. Cuando se haya dorado un poco, agregamos el vino blanco y dejamos que cueza hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos.
Quitamos la cuerda al conejo y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. En un plato, colocamos las rodajas y añadimos el jugo que ha soltado al hornearse. Si quieres decorar un poco más el plato puedes poner a un lado un hongo salteado y laminado.
Si no te gusta el conejo, puedes elaborar esta misma receta con un solomillo de cerdo bien tierno, estará igual de rica.
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