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Confit byaldi, versión moderna de la Ratatouille

Confit byaldi, versión moderna de la Ratatouille

Confit-byaldi-collage


El origen de la ratatouille lo encontramos en la región francesa de la Provenza. Tradicionalmente se prepara en verano, aunque podemos degustarlo en cualquier época del año. Hortalizas de temporada como tomates, calabacines, berenjenas o pimientos forman parte de la preparación.

Encontramos variantes de la tradicional ratatouille por todo el mediterráneo: pisto manchego, sanfaina catalana, tumbet mallorquín, kapunata maltesa, ciambatta italiana o iman bayildi turco entre otros.

Un plato sencillo de la cocina francesa que la factoría Disney transportó a la fama con la película del mismo nombre. Aunque si somos puristas, la receta que preparan en realidad es un Confit Byaldi, una variación más sofisticada y visual de la ratatouille tradicional, obra del chef norteamericano Thomas Keller que podemos encontrar en su libro de cocina The french laundry cookbook.

Es una preparación sencilla pero entretenida, con lo que te aconsejo que elijas un día en el que tengas tiempo para prepararla. La recompensa del tiempo invertido merece la pena porque crearás un plato de hortalizas con un sabor y unos matices que te transportarán a la campiña francesa.

Si la preparas de un día para otro mejora, además puedes conservarla en la nevera tres días.

Es un gran acompañamiento para carnes y pescados. Para los vegetarianos, es un perfecto primer plato con quinoa y tofu, por ejemplo. Para todos es un plato delicioso que una vez hayas preparado seguro que volverás a repetir.

   Ingredientes



Para 4 personas

1 berenjena

1 calabacín

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

7 tomates

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal

Hierbas provenzales

   Preparación


1.- Lava todas las verduras.

2.- Enciende el horno a 190º calor arriba y abajo.

3.- Pon una olla a calentar con agua. Cuando el agua hierva, pon dentro los tomates a los que previamente has hecho un corte en forma de cruz. Mantenlos unos segundos en el agua y cuando los saques los introduces en un cuenco con agua fría (yo le añado unos cubitos de hielo) para cortar el hervor. Pélalos y reserva.

4.- Mientras tanto, parte por la mitad el pimiento, despepítalo y quita las hebras blancas. Ponlo en una bandeja de horno con papel vegetal y con un chorrito de aceite. Mételo en el horno caliente unos 25 min., o hasta que la piel empiece a oscurecerse. Entonces, saca la bandeja del horno, deja enfriar, pélalo y reserva.

5.- Corta los extremos de la berenjena y haz rodajas del mismo grosor (puedes utilizar la mandolina). Coloca las rodajas en un colador, sala y deja unos 30 minutos que vayan soltando el jugo un poco amargante que tiene.

6.- Haz rodajas con el calabacín del mismo grosor que el de las berenjenas. Reserva.

7.- Aclara bien las berenjenas y sécalas con un trapo. Reserva.

8.- Pon una sartén al fuego con suficiente aceite para cubrir la base.

9.- Corta la cebolla en juliana, a fuego medio póchala. Cuando empiece a blanquear añade los tres dientes de ajo cortados en rodajas y tres tomates bien picados. Deja que se cocine unos minutos y que reduzca parte del líquido.

10.- Coge las puntas de la berenjena y el calabacín, trocéalas y añade al sofrito. Continua la cocción a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

11.- Añade los pimientos que tienes reservados y mezcla. Tritura la mezcla hasta conseguir una textura homogénea. Adereza con hierbas provenzales y sal al gusto.

12.- Corta en rodajas los tomates que tienes reservados.

13.- Cubre una bandeja de horno con la salsa y empieza a montar la receta. Empezando por el borde exterior de la bandeja ves colocando rodajas de berenjena, tomate y calabacín ligeramente superpuestas. Cuando tengas el anillo exterior relleno, continua por la parte interior de la bandeja hasta rellenarla por completo con las hortalizas.

14.- Ya solo queda poner sal y hierbas provenzales al gusto, un buen chorro de AOVE y al horno durante aproximadamente unos 60 min.

15.- Para que las verduras no se tuesten demasiado, cubro la preparación con papel vegetal. Cuando están casi hechas, lo retiro para que estas se caramelicen ligeramente.

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