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Cordero con salsa korma

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Cuando descubrí la comida india, lo hice con este cordero con salsa korma que me cautivó. Es un guiso con una salsa de curry muy suave y cremosa, pero a la vez con una potencia de sabores tal, que te sorprende.

El korma es un tipo de curry originario de la India y Turquía. Entre sus ingredientes encontramos yogur y leche de coco, lo que le da su característica cremosidad. Especias como el cardamomo, comino o cúrcuma le dan potencia. No hay una única receta de korma, según usemos unas especias u otras, daremos matices diferentes a esta salsa.

La receta que os traigo está preparada con cordero, pero se puede preparar con cualquier otra carne. También podemos usarlo en recetas vegetarianas, de hecho, preparo un korma con verduras y garbanzos para mi hija que está rico, rico.

Cocinar con especias es siempre una experiencia diferente. Además de permitirnos reducir la cantidad de sal que utilizamos, que en general es mucha, nos da una serie de sabores diferentes en función de qué especias usemos.

Para la preparación he utilizado garam masala, además de otras especias. El garam masala es una mezcla muy utilizada en la cocina india y pakistaní. No es especialmente picante y da un toque que a mí me gusta mucho. Entre sus componentes podemos encontrar canela, cilantro, fenogreco, nuez moscada y clavo.

   Ingredientes

Para cuatro personas

600 g de cordero en trozos (pierna o paletilla)

180 g de arroz basmati
Para marinar el cordero

1 yogur cremoso (tipo griego)

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

¼ de cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de comino en polvo
Para la salsa

1 cebolla partida en brunoise

120 g de tomate triturado

250 g de leche de coco

3 rodajas de piña en su jugo

80 g de nueces picadas

250 g de caldo de verduras

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

10 vainas de cardamomo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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   Preparación

1.- Para marinar el cordero: mezcla el yogur con las especias. Añade el cordero y mezcla bien. Marina al menos 1 hora en la nevera.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, pocha la cebolla, a fuego lento.

3.- Vacía el contenido de las vainas de cardamomo en un mortero y tritura hasta convertir las semillas en polvo. Mezcla con el resto de las especias (comino, jengibre, cardamomo, cúrcuma y pimienta) y échalo en la cazuela. Remueve. Añade la hoja de laurel.

4.- Parte las rodajas de piña en trozos y añade. Rehoga un par de minutos.

5.- Agrega el tomate triturado y deja que se haga un par de minutos. Añade ahora el caldo de verduras. Lleva a ebullición y mantenlo a fuego medio alrededor de 10 minutos.

6.- Añade el cordero que ya estará bien marinado y deja que hierva otros 10 minutos.

7.- Es el momento de poner la leche de coco. Deja que hierva 10 minutos.
Por último, añade las nueces picadas y deja que el guiso hierva unos 15 minutos más.

8.- Es el momento de probar y rectificar de sal si lo crees necesario.

9.- Mientras el cordero se hace, hierve el arroz basmati en una cacerola aparte.

10.- Sirve el cordero con salsa korma acompañado de arroz basmati.

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