Jugando con la Cocina Idea guardada 19 veces
La valoración media de 1 personas es: Buena

Crema de alubias y jamón con salteado de setas - Normal y Thermomix

De entrada mencionar que las legumbres son un alimento muy completo y sano. Los nutricionistas insisten en la conveniencia de comerlas 2 ó 3 veces por semana y realmente eso es fácil de conseguir debido a la gran variedad que existe y lo versátiles que son a la hora de cocinar.

Hay muchos tipos y variedades de alubias y es muy interesante conocer cual es la adecuada para cada preparación, si queréis saber más sobre ellas al final del post os dejo un enlace que os dará buena información.

En esta receta la alubia que elijas no ha de ser extraordinaria porque la vamos a triturar, aunque sí debe tener la suficiente calidad para que nos quede una textura sedosa. Normalmente para esta elaboración las utilizo cocidas, de bote. El sabor base de esta crema lo aportan el caldo de jamón y vegetales que prepararemos aparte y el salteado de setas con jamón que se añade al final, así que solo hay que cocinar las alubias brevemente.

A mi no hay que convencerme , me encantan todas las legumbres, pero he comprobado que por su aspecto y sabor esta receta es ideal para animar a probarlas a quienes no son muy fans de este producto. Su aroma a jamón hace que no importe mucho cual sea la base!! ;-) El resultado es una crema sorprendente, sabrosa, delicada y muy vistosa, para mí es un plato gourmet.





Ingredientes para 2-3 platos

500 ml. aprox. de caldo vegetal

1 hueso de jamón blanco

Daditos de jamón magro o con poca grasa

400 gr. de alubias blancas (1 bote grande)

2 dientes de ajo

1/2 cebolleta mediana

La parte blanca de un puerro
1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Pimienta negra molida

Brotes de lechuga o rúcula (opcional)
Cebollino fresco para adornar



Elaboración:

Poner a calentar el caldo vegetal y agregar el hueso de jamón. Llevar a ebullición y dejar cocinar 5 minutos para que el hueso suelte todo su sabor.

En una sartén con un poco de aceite dorar un diente de ajo laminado y unas rodajas de guindilla, luego añadir los dados de jamón y a continuación las setas de conserva, saltear todo junto 2 minutos y retirar. Si las setas son naturales esperar 4 o 5 minutos hasta que estén cocinadas.

Volcar el bote de alubias sobre un colador y pasar un poco de agua sobre ellas para eliminar el líquido de la conserva.

En una cazuela sofreir un diente de ajo picado, media cebolleta picada fina y la parte blanca del puerro. Cuando esté todo bien pochado añadir las alubias y el comino, remover y agregar la mitad del caldo. Dejar que vuelva a hervir y luego apagar el fuego.

Triturar e ir agregando el resto del caldo hasta obtener una crema fina pero espesa, el grado de espesor es al gusto de cada cual.

Calentamos un poco las setas reservadas.

Emplatado:

En un plato (hondo o plano dependiendo de la textura que hayamos conseguido) ponemos un cazo de crema y en el centro una cucharada de setas y alrededor los daditos de jamón. Terminamos con un poco de cebollino cortado fino, brotes verdes de lechuga o rúcula y un chorrito de aceite virgen extra.



Con ayuda de Thermomix TM31:

Poner a calentar el caldo vegetal y agregar el hueso de jamón. llevar a ebullición y dejar cocinar 5 minutos para que el hueso suelte todo su sabor.

En una sartén con un poco de aceite dorar un diente de ajo laminado, luego añadir las setas de conserva, saltear todo junto 2 minutos y retirar. Si las setas son naturales esperar 4 o 5 minutos hasta que estén cocinadas.

Picar el ajo, la cebolla y el puerro 4 segundos Velocidad 4-5 o hasta que quede pequeño.

Agregar una cucharada de aceite de oliva y sofreír 6 minutos Velocidad 1 Temperatura Varoma.

Incorporar las alubias escurridas y la mitad del caldo. Programar 10 minutos Velocidad 2 Temperatura Varoma.

Triturar 1 minuto Velocidad progresiva 8-10.

Comprobar la textura e ir añadiendo caldo y triturando hasta obtener el espesor deseado.


Enlaces relacionados:

Tipos de alubias:
https://www.sabormediterraneo.com/cocina/judia.htm

Fuente: este post proviene de Jugando con la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Curry indio de gambas

Este ligero curry de gambas se elabora en unos minutos ya que el ingrediente principal, la gamba, tiene una cocción muy breve. El resultado es un plato lleno de matices y contrastes que llenan el pala ...

Recomendamos

Relacionado

legumbre primeros

ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS Y SETAS

Parece que llega el invierno...¡por fin!. A mi me gusta que en verano haga calor y en invierno frío, que se descoloquen las estaciones no me va nada de nada. Así que para éstas frías temperaturas de febrero que mejor que unas deliciosas alubias pintas, pero ésta vez con un montón de verduras y como colofón unas setas salteadas, en casa nos han parecido impresionantes. INGREDIENTES 300 gr. de a ...

recetas de primeros crea tu propio menú legumbres ...

Alubias rojas estofadas con jamón

INGREDIENTES 400 g de alubias rojas 1 patata 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 pimiento rojo 1 calabacín 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal Pimienta Pimentón Comino molido Tomate frito Aceite de oliva 1 hueso de jamón 3 lonchas de jamón serrano ELABORACIÓN DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS CON JAMÓN La noche anterior se dejan en remojo, sumergidas en agua las alubias rojas. En una olla con abundante ...

Primeros Alubias con Butifarra y Setas butifarra amb fessols de santa pau ...

Alubias con butifarra y setas

Hoy hemos preparado esta estupenda receta: Alubias con Butifarra y Setas. Una receta elaborada con Alubias o Judías Blancas de un tipo denominado Fesols de Santa Pau. Estas Alubias son de un tamaño más pequeño que el habitual pero se puede preparar con cualquier tipo de Alubias. Este plato incluye Longaniza cruda a la que denominamos también Butifarra. Si te gusta nuestro vídeo de Alubias con Buti ...

Cocina tradicional Grupo de recetas legumbres ...

Alubias con espinacas y jamón

Vídeo receta de las alubias con espinacas y jamón: Alubias con espinacas y jamón Dificultad: fácil               Raciones: 4 personas          Tiempo: 30 minutos        Sin gluten Ingredientes: 400 gr de alubias blancas en seco 150 gr de espinacas frescas 100 gr de jamón cortado en tacos 2 zanahorias El blanco de 1 puerro 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón Aceite de oliva y sal Agua Elab ...

recetas de primeros legumbres

SALTEADO DE ALUBIAS Y SETAS

Salteado de alubias y setas INGREDIENTES para 4 personas: 1 frasco de alubias blancas cocidas 1 frasco de setas silvestres surtidas 2 dientes de ajo 1 cayena 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de romero aceite sal PREPARACIÓN: Lavamos muy bien las alubias, escurrimos y reservamos. Hacemos lo mismo con las setas. Picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite; ...

Cuisine Companion Legumbres Moulinex ...

Fabada de alubias pintas

Receta Fabada de Alubias Pintas Autor Claudia Paolini Raciones 6-8 Tiempo 100 minutos aprox. (más remojo) Ingredientes 500gr de Alubias pintas de buena calidad 1 Chorizo ibérico 1 Morcilla ibérica 1 Hueso de jamón 80gr de Panceta ahumada 1 Cebolla 1/2 cabeza de Ajos 1 cucharadita de Pimentón 1/2 cucharadita de Azafrán 1.5L aprox. de Agua fría Hola! Hoy toca un palto de los de toda la vida, una fab ...

recetas de primeros arroz pastas ...

Puré de alubias, habas y lentejas

La receta de hoy es ideal para las personas a las que no les hace mucha gracia las legumbres. Esta manera de comerlas en puré se hace más llevadera y esta deliciosa. Esto le suele pasar a los niños, si tienes hijos y les pasa esto no dudes en hacer este puré ¡seguro que les gusta! Ingredientes (para 4 personas) 30 gr de alubias blancas 30 gr de alubias rojas 30 gr de lentejas 30 gr de habas 1 cebo ...

general legumbres para llevar

Alubias con jamón

Estas alubias con jamón, es una receta diferente a todas las que habréis probado con esta legumbre, la nutritiva y deliciosa alubia, también llamada de otras múltiples formas: habichuelas, judías, caparrones, mongetas, fesol, frijoles, porotos,  balas, cubaces…..entre otros. Un buen plato de rica legumbre nunca debe faltar en la mesa. Y para muestra, la receta que os traigo hoy, que se preparan de ...

recetas de primeros legumbres y patatas primer plato ...

Alubias con jamón

. Alubias con jamón, la receta: Hola amig@s Inma nos trae hoy una receta contundente, sabrosa… y rápida de ejecutar para personas muy atareadas. Inma Rodríguez escribe y publica sus recetas, tanto en Facebook como en su blog "Platos Plis Plas". Estas alubias con jamón, es una receta diferente a todas las que habréis probado con esta legumbre, nutritiva y deliciosa alubia, también l ...

general

Alubias Blancas con Chorizo, Tocino y Morcilla

Hoy nuevo reto culinario de manos de Paty-Pa de Patypeando. Su receta, Fabada Asturiana, y su reto, preparar una receta cuyo ingrediente principal sean fabes. ¿Ya sabéis lo que es una fabada? Me lo imagino, pero por si acaso, os podéis leer lo que dice la Wikipedia. Paty-Pa, llego justito, justito para darte mi propuesta, pero aquí un mal día de lluvia, una mala tormenta y un mal rayo te quedas ...